Ένα πολυτελές πιάτο για ξεχωριστές στιγμές
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 7 € κατ' άτομο)
- 12 μεσαίες γαρίδες
- τα πλοκάμια ενός μεγάλου καλαμαριού
- 10 αμμοσωλήνες
- 200 γραμμάρια ρύζι bomba ή στρογγυλό
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 600 μλ ζωμός ψαριού
- Ήδη έτοιμο sofregit, διαφορετικά: α) 1 μεγάλο κρεμμύδι, β) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γ)πόλπα από 1 τομάτα
- αλάτι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- μαϊντανός
- ξύσμα λεμονιού
- Σάλτσα αλιόλι (προαιρετικά)
Θυμάστε πώς να ετοιμάσετε τις παέγιες σας; Όχι;;; Ρίξτε μια ματιά λοιπόν εδώ
Έχοντας μάθει καλά τη διαδικασία για κάθε παέγια ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το σημερινό πιάτο.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο κρύο αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε τα πλοκάμια του καλαμαριού, φέρνουμε σε βρασμό και τα μαγειρεύουμε για κάτι λιγότερο από μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
Τα βγάζουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις βράζουμε για 3 λεπτά. Τις βγάζουμε και προσθέτουμε τους αμμοσωλήνες μέχρι να ανοίξουν, όχι περισσότερο. Κρατάμε όλα τα θαλασσινά ζεστά.
Προχωράμε όπως παραπάνω και όταν θα έχει απορροφηθεί το 80% του ζωμού προσθέτουμε τα θαλασσινά και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
