Εάν δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, δεν θα σταματήσετε να το φτιάχνετε για το υπόλοιπο της ζωής σας.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 4 μπούτια κοτόπουλο
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 4 μεσαία κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 500 ml ζωμός κοτόπουλου
- Ένα κουτί αποφλοιωμένα τοματάκια
- 320 γρ μπουκατίνι
- 40 γρ βούτυρο
- 60 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- 1/2 ξυλάκι κανέλας σπασμένο σε κομμάτια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε κόκκους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού άκοπο γαρίφαλο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιαντρου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή καπνιστή πάπρικα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Αυτό το πιάτο, το πιο διάσημο της πατρίδας μου, της Κέρκυρας, είναι ΜΝΗΜΕΙΩΔΕΣ, πολλοί το θεωρούν καλύτερο ακόμα και από το αντίστοιχο γαλλικό πιάτο coq au vin.
Οι Κερκυραίοι φτιάχνουν παστιτσάδο με ολόκληρο κοτόπουλο (ή παλιότερα με "κόκκορο") κομμένο σε κομμάτια, αλλά σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μπούτια κοτόπουλου, εκτός αν στην οικογένειά σας υπάρχει κάποιος περίέργος καταναλωτής που του αρέσει το στήθος κοτόπουλου. Προσωπικά, δεν ξέρω κανέναν.
Τα κλειδιά για ένα καλό παστιτσάδο είναι:
α) Τα μπαχαρικά ή το σπετσιέρικο όπως τα λέμε στην Κέρκυρα. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλέθονται λίγο πριν τη χρήση τους. Έτσι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί ή έναν μύλο καφέ και τα κάνουμε «σκόνη». Τα περνάμε από ένα λεπτό σουρωτήρι πριν τα χρησιμοποιήσουμε για να αποφύγουμε να χρησιμοποιήσουμε μη ψιλοτριμμένα μπαχαρικά που θα μας πείραζαν στο στομάχι.
β) Η πυκνότητα της σάλτσας, η οποία πρέπει να είναι πηχτή, προκειμένου να κολλήσει στα βουτυρωμένα μπουκατίνι.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου, τα αφαιρούμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια και τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φλούδες.
Προσθέτουμε 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών και μετά από 2 λεπτά τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο, προσέχοντας να μην σκουρύνει πολύ η ντομάτα.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τα ντοματάκια (σπασμένα με το χέρι), λίγο αλάτι και τον ζωμό και τέλος τα μπούτια κοτόπουλου. Μισοσκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κοτόπουλο. Όταν συμβεί αυτό, το βγάζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα μπουκατίνι, τα οποία είναι τα παραδοσιακά ζυμαρικά για αυτό το πιάτο.
Τα μπουκατίνι έχουν δύο μειονεκτήματα:
α) η σάλτσα δεν κολλάει καλά πάνω τους καθώς η επιφάνειά τους είναι λεία και δεν έχουν ρίγες όπως οι πέννε ριγκάτε, τα ριγκατόνι κ.λπ.
β) είναι αδύνατο να τα φας χωρίς να λερωθείς.
Έτσι, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ριγκατόνι αντί για μπουκατίνι, τα οποία συγκρατούν καλύτερα τη σάλτσα κι επίσης είναι πιο ασφαλή για κατανάλωση. Το μόνο που πρέπει να σεβαστείτε είναι να διατηρήσετε τα ζυμαρικά al dente.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Η έντονη γεύση βουτύρου είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του πιάτου. Αυτό δημιουργεί όμως κι ένα πρόβλημα, καθώς το βούτυρο κάνει τα ήδη λεία μπουκατίνι ακόμα πιο γλιστερά κι έτσι δυσκολεύει τη συγκράτηση της σάλτσας πάνω τους. Για να ξεπεράσουμε αυτό το πρόβλημα, προσθέτουμε επίσης τη μισή δόση παρμεζάνας στα ζυμαρικά πριν προσθέσουμε τη σάλτσα. Το τυρί δημιουργεί μια ανώμαλη επιφάνεια στα ζυμαρικά, κάτι που μας βοηθά να «κολλήσουμε» τη σάλτσα πάνω τους.
Σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε πιάτο ένα μπούτι κοτόπουλου και μια μερίδα ζυμαρικά. Προσθέτουμε την πηχτή σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
