Η μποσκαγιόλα είναι ένα κλασικό ιταλικό ζυμαρικό με μανιτάρια
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 500 γρ. φρέσκα ζυμαρικά με αυγά
- 200 γραμμάρια χρυσές τρομπέτες
- 60 γρ παντσέτα (αλλαντικό)
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 κρεμμύδι
- 60 γρ βούτυρο
- Φρέσκο δεντρολίβανο, κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια
Χθες, κατά τη διάρκεια της καθημερινής μου βόλτας στους γύρω λόφους, είδα ένα άγριο δεντρολίβανο με πολύ όμορφα άνθη. Έκοψα μερικά και πήγα στον μανιταρά μου. Εκεί βρήκα κίτρινα μανιτάρια, τα οποία είναι εξαιρετικά για ζυμαρικά. Είπα λοιπόν να φτιάξω μια μποσκαγιόλα.
Η μποσκαγιόλα, που σημαίνει αυτή του ξυλοκόπου, είναι μια σάλτσα ζυμαρικών που φτιάχνεται με μανιτάρια. Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν σάλτσα ντομάτας, κάποιοι άλλοι προσθέτουν κρέμα γάλακτος (πάνα), κάποιοι άλλοι χρησιμοποιούν σαλσίτσια (λουκάνικο). Συνήθως ετοιμάζω αυτό το πιάτο ζυμαρικών χωρίς ντομάτα και με πανσέτα αντί για λουκάνικο. Δεν χρησιμοποιώ ποτέ κρέμα γάλακτος, νομίζω ότι δίνει στα πιάτα μια λασπώδη υφή, προτιμώ το «Άγιο Βούτυρο» αντί αυτής. Η παρμεζάνα και γενικότερα το τυρί δεν είναι στάνταρ για αυτή τη σάλτσα.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Πρώτα απ 'όλα ετοιμάζουμε 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά με αυγά, όπως έχουμε ήδη μάθει, ή όπως μπορείτε να δείτε εδώΤο κόβουμε σε ταλιατέλες με ένα μαχαίρι ή τη μηχανή ζυμαρικών.
Σε ένα κρύο τηγάνι προσθέτουμε την πανσέτα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά με στόχο να φύγει το λίπος από την πανσέτα. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε τα στερεά μέρη, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι μαλακώνουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε πρώτα σε πάρα πολύ μικρούς κύβους και στη συνέχεια το τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται. Θέλουμε να φτιάξουμε μια «κρέμα», όπου το κρεμμύδι θα είναι πολύ πολύ μαλακό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα μανιτάρια και πετάμε τον βρώμικο πάτο τους. Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα γουόκ με λίγο ηλιέλαιο και τα σοτάρουμε σε δύο δόσεις για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλατίζουμε την τελευταία στιγμή του σοταρίσματος. Τα διατηρούμε ζεστά.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τις ταλιατέλες για 2 το πολύ λεπτά.
Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι, την πανσέτα, το βούτυρο και τα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό από την κατσαρόλα, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Τοποθετούμε σε πιάτα προσθέτοντας το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και σερβίρουμε.
