Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει και με κοινά καλαμάρια, αλλά το κόστος θα είναι μεγαλύτερο.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3€ ανά άτομο)
- αλάτι
- 200 γρ ήδη μαγειρεμένα ρεβίθια (προσοχή: ΜΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ κονσέρβα)
- 16 ήδη ψημένα τοματάκια
- 2 μικρά κρεμμύδια κονφί
- 500 γρ θράψαλα, κομμένα σε κομμάτια
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 teaspoon paprika
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Φρέσκιες φύτρες
- Ξύσμα λεμονιού
Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι γελοία εύκολο, εάν έχουμε ήδη ετοιμάσει και διατηρήσει στο ψυγείο μας όλα τα συστατικά, εκτός από τα μαλάκια.
Να το κάνω λιανά:
α) Ακόμα κι αν, σε ένα καλό εστιατόριο, απαγορεύονται τα κατεψυγμένα ρεβίθια, καθώς ο πάγος τα καθιστά στεγνά και όχι ευχάριστα, για την σπιτική κουζίνα είναι κάτι αποδεκτό. Ειδικά οι εργαζόμενοι που δεν έχουν χρόνο να ετοιμάσουν γεύματα στο σπίτι τις καθημερινές, πρέπει να έχουν πάντα στην κατάψυξη βρασμένα ρεβίθια και φασόλια.
Σας λέω εν συντομία ότι τα ρεβίθια πρέπει να είναι πολύ τρυφερά αλλά και να έχουν διατηρήσει το σχήμα τους. ΟΧΙ ΣΟΔΑ, ΟΧΙ ΑΚΡΑΙΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ, αλλά πολύς χρόνος απαλού βρασμού σε αλατισμένο νερό.
β) Κάθε φορά που ανάβουμε το φούρνο, πρέπει επίσης να βάζουμε μέσα ένα μικρότερο ταψί με τομάτες ή τοματάκια, αλειμμένα με απαλό λάδι. Αυτή η πολύ απλή ενέργεια θα μας δώσει τη δυνατότητα να ετοιμάζουμε πιάτα à la minute και εξαιρετικές σάλτσες. Μπορούμε να διατηρήσουμε τις ψημένες ντομάτες στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
γ) Τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξουμε κρεμμύδια κονφί. Άφθονο ουδέτερο λάδι, πολύ χαμηλή θερμοκρασία (μέγιστο 80o C) και αυτό είναι όλο. Μπορούμε, ομοίως, να διατηρήσουμε τα κρεμμύδια στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Έχοντας ήδη προετοιμάσει και φέρει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος αυτά τα υλικά, το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να μαγειρέψουμε τα θράψαλα. Αυτά τα μαλάκια μοιάζουν με κοινά καλαμάρια, αλλά είναι πιο σκληρά και λιγότερο νόστιμα. Γι 'αυτό είναι πολύ φθηνότερα. (Στην Ελλάδα κοστίζουν περίπου 7 ευρώ ανά κιλό). Έτσι, τα βράζουμε πρώτα μέχρι να μαλακώσουν σε νερό αλατισμένο και αρωματισμένο με δάφνη.
Όταν τα θράψαλα έχουν μαγειρευτεί, τα βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με ήπιο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Δεν θέλουμε να στεγνώσουν τα μαλάκια, αλλά απλώς να τα «πάρουν χρώμα».
Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και στο τέλος τα τοματάκια, τα σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό και τέλος ενσωματώνουμε την πάπρικα. Ελέγχουμε την αλμυρότητα και τη λιπαρότητα του φαγητού.
Βάζουμε ένα στρογγυλό τσέρκι σε κάθε πιάτο και τα γεμίζουμε με το φαγητό. Διακοσμούμε με τις φύτρες και το ξύσμα λεμονιού.
