Questo piatto può essere preparato anche con calamari comuni, ma il costo sarà superiore.
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3E ap)
- Sale
- 200 g di ceci già cotti (attenzione: NON USARE quelli in scatola)
- 16 pomodorini già arrostiti
- 2 cipolle confit
- 500 g di totani, tagliati a pezzi
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di paprika
- Olio d´ oliva EV
- Germogli freschi
- Scorza di limone
Questo piatto può essere incredibilmente facile, se abbiamo già preparato tutti gli ingredienti, tranne i molluschi.
In particolare:
Beh, anche se per un ristorante è vietato servire ceci surgelati, in quanto il ghiaccio li rende secchi e non piacevoli, per la cucina casalinga è qualcosa accettabile. Soprattutto i lavoratori che non hanno tempo per preparare i pasti nei giorni feriali, devono avere sempre nel congelatore ceci e fagioli già lessati.
Vi dico brevemente che i ceci devono essere tenerissimi ma anche ben formati. Quindi tanto tempo di lenta bollitura in acqua salata molto calda.
b) Ogni volta che accendiamo il forno, dobbiamo mettere dentro anche una teglia più piccola con dei pomodori o dei pomodorini, conditi con un filo d'olio. Questa semplicissima azione ci darà la possibilità di preparare piatti à la minute e salse straordinarie. Possiamo conservare i pomodori in frigo fino a 3 giorni.
c) Niente di più facile che preparare le cipolle confit. Abbondante olio neutro, temperatura molto bassa (max 80o C) e basta. Possiamo conservare le cipolle in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Avendo già preparato e portato a temperatura ambiente questi ingredienti, non resta che cuocere i totani. Questi molluschi sembrano ai calamari comuni, ma sono più duri e meno gustosi di loro. Ecco perché sono molto più economici. (In Grecia costano circa 7 euro al kg). Quindi, prima li lessiamo finché sono teneri in acqua salata e aromatizzata con l'alloro.
Quando i totani saranno cotti, li mettiamo in una padella calda con un filo d'olio d'oliva per 1-2 minuti. Non vogliamo che i molluschi si secchino.
Aggiungiamo i ceci, le cipolle e alla fine i pomodorini, li facciamo saltare ancora per 1 minuto e infine incorporiamo la paprika.
Mettiamo un anello rotondo per torte in ogni piatto e lo riempiamo con il cibo. Decoriamo con i germogli e la scorza di limone grattugiata.
