Un piatto che vi trasporterà sulle bellissime coste di Campania, Calabria, Puglia e Sicilia
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 6 € ap)
- Sale
- 500 g di pasta fresca con mezza porzione di uova
- sacche di nero di 2 seppie
- tentacoli di 2 seppie
- 800 ml di brodo di pesce
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla media a dadini
- 1 carota grande a dadini
- 1 peperoncino a pezzetti
- le parti solide di 500 g di pomodori pelati freschi
- Olio d´ oliva EV
- prezzemolo
Se volete passare il vostro tempo come un cavaliere, un re o un principe, andate nel sud Italia. Mangerete meglio che altrove, dormirete in hotel unici e incontrerete le donne più belle del mondo. Nel sud Italia ci sono centinaia di Gina Lolobrigita, centinaia di Monica Belluci etc.
Beh, Sophia Loren è unica, Sophia è stata creata da Dio e non dagli umani.
In ogni caso, la pasta al nero è la regina della pasta fresca. Ha un fantastico aspetto e sapore di mare e crea uno sfondo magnifico per le parti colorate del piatto. La pasta al nero di solito è fatta con metà porzione di uova, come abbiamo imparato qui. Prepariamo la sfoglia sottile come abbiamo imparato e tagliamo la pasta in tagliatelle con la macchina per la pasta. Teniamo da parte.
Nel frattempo scaldiamo il brodo di pesce (o frutti di mare) e aggiungiamo la foglia di alloro e i tentacoli di due seppie medie, tagliate per il lungo. Li lasciamo fino a quando non saranno completamente teneri, circa 45-60 minuti. A fuoco vivo aggiungiamo la carota tagliata a dadini, la togliamo quando è mediamente morbida e aggiungiamo le cipolle per qualche minuto, finché sono tenere. Le togliamo e aggiungiamo i pomodori (con una croce in superficie) per un minuto, in modo da pelarli. Trasferiamo i pomodori in una pentola con acqua fredda e riduciamo il brodo a circa 200 ml.
Preriscaldiamo molto bene una padella, aggiungiamo dell'olio d'oliva e facciamo rosolare i tentacoli. Li togliamo e aggiungiamo carota e cipolla per solo 1 minuto, vogliamo solo che siano dorate anche loro. Togliamole, aggiungiamo un filo d'olio, il peperoncino e i pomodori pelati (le parti solide) tagliati a pezzetti.
Nel frattempo, in una pentola capiente con acqua salata lessiamo le tagliatelle per circa 1-2 minuti. Le trasferiamo nella padella con i pomodori, aggiungiamo carota e cipolla, il brodo ridotto, sale e magari ancora un filo d'olio. Continuiamo a cuocere la pasta nel sugo muovendo la padella in modo da legarlo.
Impiattiamo, aggiungiamo i tentacoli di seppia e il prezzemolo tritato e serviamo.
