I datteri di mare sono difficili da trovare, ma potete usare anche un altro tipo di cozze!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 6 € ap)
- 800 g di datteri di mare
- 240 g di riso carnaroli
- Un bicchierino di vino bianco
- 1,2 litri brodo di pesce
- Soffritto spagnolo altrimenti: a) 1 cipolla grande o 2 medie, b) olio extravergine di oliva c) 1 polpa di un pomodoro
- Una manciata di funghi porcini secchi
- Alcuni pistilli di zafferano
- Sale
- Olio d´ oliva EV
- Prezzemolo
Avendo preparato il soffritto spagnolo in grandi quantità, quando abbiamo tempo a sufficienza e conservandolo a basse temperature possiamo ridurre i tempi di preparazione del pasto. Altrimenti, dobbiamo soffriggere la cipolla nell'olio e poi aggiungere il pomodoro a pezzetti e continuare soffriggere per circa un´ ora!
La principale differenza tra i risotti e i piatti spagnoli di riso è che negli ultimi laviamo molto bene il riso sotto l'acqua corrente, poiché il risultato a cui puntiamo è un riso quasi brodoso (se il riso è "caldoso") o secco (se è "seco") e mai cremoso. Per lo stesso motivo il riso non viene mescolato durante le preparazioni e il brodo viene consumato tutto in anticipo. Quindi, cominciamo.
Preriscaldiamo leggermente un wok capiente o una casseruola e aggiungiamo il soffritto spagnolo, ½ cucchiaio a persona. Laviamo bene il riso e lo mettiamo in padella.
Sfumiamo con il vino e aggiungiamo i funghi, i pistilli di zafferano e il brodo bollente. Controlliamo il sale.
Facciamo bollire il riso a bassa temperatura fino al dente. Se il risultato è troppo denso, aggiungiamo altro brodo. Se invece è ancora troppo acquoso, ne togliamo una parte liquida.
Nel frattempo cuociamo a vapore i datteri di mare, come facciamo con le cozze comuni.
Serviamo il riso in un piatto fondo con sopra i datteri di mare e spolveriamo con del prezzemolo fresco.
