Οι αμμοσωλήνες είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος οστράκων.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6 € το άτομο)
- 800 γραμμάρια αμμοσωλήνες ή άλλα θαλασσινά
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρο ζωμό ψαριών
- Ήδη έτοιμο sofregit, διαφορετικά: α) 1 μεγάλο κρεμμύδι, β) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γ)πόλπα από 1 τομάτα
- Μια χούφτα αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
- Μερικά νήματα σαφράν
- αλάτι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- μαϊντανός
Έχοντας ετοιμάσει sofregit (ισπανικό σοφρίτο) σε μεγάλες ποσότητες, όποτε έχουμε αρκετό χρόνο και διατηρώντας το σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούμε να μειώσουμε τη διάρκεια προετοιμασίας του γεύματος, ακόμη και στο μισό. Διαφορετικά, πρέπει να τηγανίσουμε το κρεμμύδι σε λάδι, να προσθέσουμε αργότερα την τομάτα σε κομμάτια και να συνεχίσουμε το ήπιο τηγάνισμα για περίπου μία ώρα έως ότου το σοφρίτο να γίνει ανοικτό καφέ!
Η κύρια διαφορά μεταξύ ριζότο και ισπανικών πιάτων με ρύζι είναι ότι στα τελευταία πλένουμε πολύ καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, αφού το αποτέλεσμα στο οποίο στοχεύουμε, είναι σχεδόν σούπα (σε ρύζι υγρό "caldoso" όπως το σημαρινό) ή εντελώς ξερό (σε "seco" ρύζι ή παέγια) και ποτέ κρεμώδες. Για τον ίδιο λόγο το ρύζι δεν αναδεύεται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και ο ζωμός χρησιμοποιείται εκ των προτέρων. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Προθερμαίνουμε ελαφρά ένα μεγάλο γουόκ ή μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το sofregit - ½ κουταλιά της σούπας ανά άτομο. Πλένουμε καλά το ρύζι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Το ψήνουμε περισσότερο από ό, τι κάνουμε στα ριζότο, γιατί δεν θέλουμε να διατηρήσουμε τα άμυλα του.
Ντεγκλασάρουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα νήματα σαφράν και το ζωμό. Ελέγχουμε την αλμυρότητα.
Αφήνουμε το ρύζι να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι το σημείο al dente. Εάν το αποτέλεσμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο περισσότερο ζωμό. Αν, αντίθετα, εξακολουθεί να είναι πολύ αραιό, αφαιρούμε λίγο υγρό από αυτό.
Εν τω μεταξύ, αχνίζουμε τους αμμοσωλήνες, όπως κάνουμε με τα κοινά μύδια.
Στο τελικό στάδιο, σερβίρουμε το ρύζι σε βαθύ πιάτο με τα μύδια από πάνω, και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
