Το διάσημο ελληνικό πιάτο φτιαγμένο a la minute. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αντίδια με ήμερα ραδίκια!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος γύρω στα 8Ε ανά πιάτο)
- αλάτι
- 800 γρ αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε 4 κομμάτια
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 1 καρότο
- 4 κρόκους
- 1 λεμόνι
- 500 γρ αντίδια σγουρά
- πιπέρι λευκό
Το αυγολέμονο είναι μια σάλτσα ελληνικής προέλευσης, που όμως καταχωρήθηκε από τον Escoffier ως μία από τις μεγάλες σάλτσες του. Μπορεί να παρασκευαστεί ακολουθώντας τους κανόνες για τις σάλτσες με αυγό, αναμειγνύοντας χυμό λεμονιού με τους κρόκους αυγού. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούν πολύ μεγάλη ποσότητα χυμού, αλλά η σάλτσα που προτείνω είναι πιο «στρογγυλεμένη», επιτρέποντας στα άλλα συστατικά του πιάτου να είναι παρόντα σε κάθε μπουκιά.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα ετοιμάζουμε το κρέας, ξεκινώντας από την προηγούμενη μέρα, οπότε και το αλατίζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι την επομένη. Όταν έρθει η ώρα να το μαγειρέψουμε, το σκουπίζουμε και το περνάμε από λίγο ηλιέλαιο έξτρα παρθένο.
Στη συνέχεια ψήνουμε το μπούτι του αρνιού, βάζοντάς το στο φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε το Duch Oven σε μια από τις εστίες της κουζίνας. Το σημαντικό είναι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό, υγρό και ζουμερό και να έχει μια όψη ψητού κατσαρόλας.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε το καρότο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλείφουμε με λίγο λάδι και αλάτι και το ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο (140 C). Θέλουμε απλώς να συμπυκνωθούν οι αρωματικές ουσίες του καρότου.
Ετοιμάζουμε επίσης τα αντίδια, βράζοντάς τα σε δόσεις σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
Τελευταία αλλά εξίσου σημαντική: Η σάλτσα.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, χτυπώντας συνεχώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό πολύ αργά. Όταν έχει χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός, μπορούμε να "μειώσουμε" τη σάλτσα (αν χρειαστεί) και να προσθέσουμε αλάτι και λευκό πιπέρι.
Βάζουμε σε κάθε πιάτο ένα κομμάτι αρνί και τα αντίδια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και διακοσμούμε με τα κομμάτια καρότου.
