Ένα πιάτο που θα σας ταξιδέψει στις όμορφες ακτές της Καμπανίας, της Καλαβρίας, της Απουλίας και της Σικελίας
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6 € το άτομο)
- αλάτι
- 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά με μισή ποσότητα αυγού
- σάκοι μελανιού από 2 σουπιές
- πλοκάμια από 2 σουπιές
- 800 ml ζωμός ψαριού ή θαλασσινών
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μεσαίο κρεμμύδι σε κυβάκια
- 1 μεγάλο καρότο σε κύβους
- 1 πεπεροντσίνο σε μικρά κομμάτια
- τα στερεά μέρη από 500 g φρέσκια αποφλοιωμένη ντομάτα
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- φρέσκος μαϊντανός
Αν θέλετε να περάσετε τις διακοπές σας σαν πρίγκιπες ΚΑΙ ΟΧΙ σαν κάγκουρες, πηγαίνετε στη νότια Ιταλία. Θα φάτε καλύτερα από οπουδήποτε αλλού, θα κοιμηθείτε σε μοναδικά ξενοδοχεία και θα γνωρίσετε τις πιο όμορφες γυναίκες του κόσμου. Στο νότιο τμήμα της Ιταλίας υπάρχουν εκατοντάδες Τζίνες Λολομπρίτζιτες, εκατοντάδες Μόνικες Μπελούτσι κ.λπ.
Σοφίες Λόρεν πάντως μην περιμένετε να βρείτε. Η Σοφία είναι μοναδική, την έπλασε ο Θεός και όχι οι άνθρωποι και μόνο για Θεούς προορίζεται. Αυτά, με τις συνήθεις εισαγωγικές μπούρδες μου.
Η πάστα με μελάνι είναι η βασίλισσα των φρέσκων ζυμαρικών. Έχει φανταστική θαλασσινή όψη και γεύση και αποτελεί ένα υπέροχο φόντο στα χρωματιστά μέρη του πιάτου. Τα φρέσκα ζυμαρικά με μελάνι συνήθως φτιάχνονται με μισή μερίδα αυγά, όπως μάθαμε εδώ. Ετοιμάζουμε το “φύλλο”, λεπτό όπως μάθαμε και κόβουμε τα ζυμαρικά σε ταλιατέλες με τη μηχανή ζυμαρικών. Κρατάμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε τον ζωμό ψαριού (ή θαλασσινών) και προσθέτουμε τη δάφνη και τα πλοκάμια από δύο μεσαίες σουπιές, κομμένα κατά μήκος. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν εντελώς, περίπου 45 με 60 λεπτά. Σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το καρότο κομμένο σε κύβους, το αφαιρούμε όταν είναι ημιμαλακό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά τα κακόμοιρα. Τα αφαιρούμε και προσθέτουμε τις ντομάτες (με ένα σταυρό στην επιφάνεια της βάσης τους) για ένα λεπτό, για να τις ξεφλουδίσουμε. Μεταφέρουμε τις ντομάτες σε ένα δοχείο με κρύο νερό και μειώνουμε τον ζωμό στα 200 ml περίπου.
Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα πλοκάμια. Τα αφαιρούμε και προσθέτουμε το καρότο και το κρεμμύδι μόνο για 1 λεπτό, απλά θέλουμε να ροδίσουν κι αυτά. Τα αφαιρούμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το pepperoncino και τα στερεά μέρη από τις καθαρισμένες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις ταλιατέλες για περίπου 1-2 λεπτά. Τις μεταφέρουμε στο τηγάνι με τις ντομάτες, προσθέτουμε το καρότο και το κρεμμύδι, τον μειωμένο ζωμό, αλάτι και ίσως λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μέχρι το σημείο al dente κουνώντας συνεχώς το τηγάνι για να δέσει η σάλτσα.
Βάζουμε σε πιάτα, προσθέτουμε τα πλοκάμια της σουπιάς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
