Μια ιβηρική προσέγγιση στα ζυμαρικά. Δοκιμάστε αυτό το πιάτο για να ανακαλύψετε έναν άλλο τρόπο παρασκευής των ζυμαρικών
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 320 g “fideοs gruesos” (αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε τσελεντάνι)
- 2 κουταλιές της σούπας sofregit (ισπανικό σοφρίτο) ή κοινό σοφρίτο κρεμμυδιού
- 1,5 λίτρο ζωμό ψαριού ή λαχανικών, ελαφρώς αλατισμένος
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- κλωστές σαφράν
- 300 γρ χταπόδι
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οι Ίβηρες μάγειρες χρησιμοποιούν μια διαφορετική από την κοινή τεχνική για την παρασκευή ζυμαρικών, την οποία στην Ιταλία βρίσκουμε στα μακαρόνια all´ assassina. Τα fideos, όπως ονομάζονται αυτά τα ζυμαρικά, πρώτα τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο και μετά μαγειρεύονται σε ζωμό.
Τα ισπανικά fideοs δεν είναι τόσο λεπτά, όσο ο ελληνικός φιδές. Ειδικά αυτά που χρησιμοποιούμε σήμερα (τα gruesos όπως τα λένε, τα χοντρά δηλαδή) μοιάζουν με τα γνωστά ιταλικά maccheroni, που χρησιμοποιούνται για το διάσημο αμερικάνικο πιάτο mac 'n cheese (μπλιαχ).
Πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία, ελέγχουμε στον καταψύκτη εάν έχουμε:
α) ήδη έτοιμο ισπανικό σοφρίτο. Αν όχι, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε ΕΔΩ ή απλά τηγανίζουμε απαλά ένα κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο.
β) ήδη έτοιμο σπιτικό ζωμό. Αν δεν το έχουμε, ετοιμάζουμε ένα γρήγορο (court bouillon), ή χρησιμοποιούμε απλό νερό, αλλά ΠΟΤΕ, ΠΟΤΕ, ΠΟΤΕ δεν χρησιμοποιούμε τα σκουπίδια, που ονομάζονται έτοιμοι ζωμοί. Ζεσταίνουμε το ζωμός μας και τον αλατίζουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το χταπόδι όπως έχουμε ήδη μάθει ΕΔΩ
Ας αρχίσουμε, λοιπόν ………
Προθερμαίνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας τα συνεχώς για να τα καλύψουμε με λάδι (δεν χρειάζεται πολύς χρόνος τηγανίσματος, μόλις 1 ή 2 λεπτά), μέχρι να πάρουν ένα σκούρο μπεζ χρώμα, προσέχοντας έτσι ώστε να μην καούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το sofregit, το σκόρδο και το σαφράν και όταν το παρασκεύασμα αρχίσει να ξεραίνεται, το αραιώνουμε με ζωμό. Το αφήνουμε να βράσει, ΠΡΟΣΘΕΤΩΝΤΑΣ ΣΥΝΕΧΩΣ ζωμό, έως ότου τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Οι χρόνοι μαγειρέματος που αναφέρονται στα πακέτα ζυμαρικών είναι λιγότερο από ενδεικτικοί, καθώς ο τρόπος παρασκευής τους είναι εντελώς διαφορετικός .
Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το χταπόδι κομμένο σε κομμάτια και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι το πάνω μέρος των ζυμαρικών να ροδίσει ελαφρά και να γίνει τραγανό.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
