Un approccio iberico alla pasta. Provate questo piatto per scoprire un altro modo di prepararla
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 5 € ap)
- Sale
- 320 g “fideos gruesos” (se non trovate usate maccheroni o cellentani)
- 2 cucchiai di sofregit (soffritto spagnolo) o soffritto comune di cipolla
- 1,5 litri di brodo di pesce o vegetale
- Olio d´ oliva EV
- Alcuni pistilli di zafferano
- 300 grammi di polpo
- Prezzemolo tritato
I cuochi iberici utilizzano una tecnica diversa da quella comune per preparare la pasta, simile più o meno a quella che usano al sud d´ Italia per gli spaghetti all´assassina. I fideos, come vengono chiamate queste paste, vengono inizialmente leggermente fritti o arrostiti al forno e poi cotti nel brodo.
I fideos spagnoli non sono sottili come quelli italiani, soprattutto quelli che usiamo oggi (i grossi).
Prima di iniziare la preparazione, controlliamo in freezer se abbiamo:
a) già preparato soffritto spagnolo. In caso contrario, possiamo trovare come sostituirlo QUI oppure facciamo semplicemente soffriggere una cipolla e uno spicchio d'aglio.
b) brodo fatto in casa. Se non ne abbiamo, ne prepariamo uno veloce (court bouillon), oppure usiamo acqua naturale, ma MAI, MAI, MAI usiamo brodo industriale. Scaldiamo il brodo e lo saliamo leggermente.
Quindi prepariamo il polpo come abbiamo già imparato QUI
Iniziamo ………
Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura.
Scaldiamo un po' d'olio in una padella larga e facciamo soffriggere la pasta, rigirandola continuamente per coprirla d'olio (ci vuole poco tempo, solo 1 o 2 minuti), fino a quando non assume un colore leggermente dorato, facendo attenzione in modo che non si bruci.
Aggiungiamo quindi nella padella il soffritto spagnolo, l'aglio e lo zafferano e quando la preparazione inizia ad addensarsi, la diluiamo con il brodo. Facciamo bollire, AGGIUNGENDO CONTINUAMENTE brodo, fino a quando la pasta è pronta. I tempi di cottura riportati sulle confezioni della pasta sono poco indicativi, in quanto la modalità di preparazione è completamente diversa da quella della pasta comune.
A questo punto aggiungiamo il polpo tagliato a pezzi e inforniamo la padella. Cuociamo fino a quando la parte superiore del fideos diventa leggermente marrone e croccante.
Serviamo guarnendo con un po' di prezzemolo tritato.
