Εξίσου δροσιστικό με το παγωτό, 100 φορές πιο απαλό και κρεμώδες. Ψηφίζω semifreddo!!
υλικά για μια φόρμα διαμέτρου 28Χ7Χ6 εκ. (κόστος περίπου 10 € με βιολογικά προϊόντα)
για το semifreddo
- 450 g κρέμα γάλακτος (32-35% λιπαρά), καλά παγωμένη
- 105 g ασπράδια αβγών (3), σε θερμοκρασία δωματίου
- 135 γρ ζάχαρη
- 90 γρ ανθόμελο
- 70 ml νερό
Για τα κεράσια σε σιρόπι και τα ψημένα φουντούκια
- 200 γρ κεράσια, χωρίς κουκούτσι
- 80 γρ ζάχαρη
- 40 γρ νερό
- μερικές σταγόνες χυμός λεμόνι
- 1 χούφτα φύλλα λουΐζας
- 100 γρ φουντούκια, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
Για την ιταλική μαρέγκα έχουμε ήδη μιλήσει στην ανάρτησή μας «Μους εσπεριδοειδών με μπισκουί σοκολάτας»
Μια άλλη κατηγορία γλυκών όπου χρησιμοποιείται συνήθως αυτό το είδος μαρέγκας είναι το επίσης ιταλικό Semifreddo.
Στη βασική του εκδοχή, το semifreddo αποτελείται μόνο από ιταλική μαρέγκα σε συνδυασμό με σαντιγί. Το αποτέλεσμα είναι κάτι ανάμεσα σε μους και παγωτό.
Το εκπληκτικό με το semifreddo είναι ότι, παρόλο που αποθηκεύεταιστην ίδια θερμοκρασία κατάψυξης με το παγωτό (-10 έως -18oC), δεν σκληραίνει και δεν σχηματίζει κρυστάλλους. Αντίθετα, παραμένει απαλό και κρεμώδες και είναι λιγότερο κρύο από το παγωτό όταν καταναλώνεται, εξ ου και η ονομασία semifreddo, που σημαίνει ημι-κρύο στα ιταλικά.
Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη αναλογία (μεταξύ 20-27%) ζάχαρης (η οποία είναι εξαιρετικός αντιψυκτικός παράγοντας), σε σύγκριση με την ποσότητα που χρησιμοποιείται στο παγωτό, καθώς και στη χρήση περισσότερων λιπαρών και λιγότερων υγρών. Αυτές οι ιδιότητες, μαζί με το γεγονός ότι δεν χρειάζεται παγωτομηχανή για να φτιαχτεί, κάνουν το semifreddo, κατά τη γνώμη μου, κατά πολύ ανώτερο από το παγωτό.
Στα semifreddo μου αρέσει να αντικαθιστώ λίγη από τη ζάχαρη με μέλι (έως και 40%), καθώς συνδυάζεται υπέροχα με τη μαρέγκα (πάρτε για παράδειγμα το μαντολάτο), προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη, κομψή πινελιά στο τελικό προϊόν και ταυτόχρονα, εμποδίζει την κρυστάλλωση του σιροπιού.
Εδώ σας παρουσιάζω τη βασική μου φόρμουλα για semifreddo με κεράσια σε σιρόπι, τα οποία ετοίμασα εγώ. Γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα. Τα έβαλα ως γαρνιτούρα με λίγα καβουρδισμένα φουντούκια για να δημιουργήσω αυτό το τέλεια ισορροπημένο και εντυπωσιακό καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Για να φτιάξουμε τα κεράσια, βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε τις σταγόνες από το χυμό λεμονιού, τα φύλλα λουίζας και τα κεράσια, ήδη ξεκουκουτσιασμένα και τα μαγειρεύουμε για λίγο, ίσα ίσα μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί τους και να αρχίσει το σιρόπι να αφρίσει (περίπου 10 λεπτά θα είναι αρκετά). Τα κεράσια πρέπει να γίνουν απλά τρυφερά, αλλά δεν πρέπει να λιώσουν. Θέλουμε να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο, τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Για να φτιάξουμε τη βάση του σεμιφρέντο μας, ξεκινάμε από τη μαρέγκα.
Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι να βράσουν. Ταυτόχρονα χτυπάμε τα ασπράδια και όταν το σιρόπι φτάσει στους 121 ο C, αρχίζουμε να το περιχύνουμε πάνω στα ασπράδια, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα και να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μους
Xτυπάμε, επίσης την παγωμένη κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Για καλύτερα αποτελέσματα φροντίστε να έχετε κρυώσει καλά και το μπολ και τα χτυπητήρια του μίξερ. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τη σαντιγί στην μαρέγκα.
Καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας ορθογώνιας φόρμας με μεμβράνη και αδειάζουμε μέσα το μείγμα του semifreddo.
Τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη και παγώνουμε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Διατηρούμε στην κατάψυξη, μέχρι το σερβίρισμα.
Τέλος, καβουρδίζουμε τα φουντούκια για περίπου 15 λεπτά στους 170 o C, μετά τα τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, για να φύγει η φλούδα τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.
Κόβουμε το σεμιφρέντο σε χοντρές φέτες, τα τοποθετούμε σε πιάτα, περιχύνουμε γενναιόδωρα με κεράσια και σιρόπι, πασπαλίζουμε από πάνω τα φουντούκια και σερβίρουμε.
