Απλά, εύκολα, νοστιμότατα επιδόρπια!
υλικά (κόστος περίπου 4 ευρώ το άτομο)
- 500 γρ βερίκοκα
- 150 γρ μύρτιλα
- 50 γρ βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 40 γρ ζάχαρη
- 100 γρ φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
- 10 γρ μέλι
- χυμό από μισό λεμόνι
- 200 γρ κρέμα γάλακτος
Είχα μερικά μύρτιλα, τα οποία αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω ως γέμιση για τα βερίκοκα. Τα μύρτιλα, δεν προσφέρουν μόνο πολυπλοκότητα στη γεύση , αλλά αναδεικνύουν και την οπτική εμφάνιση του επιδορπίου, προσθέτοντας μια μωβ απόχρωση στα πορτοκαλί και πράσινα βασικά χρώματα του πιάτου.
Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα στρώνουμε σε ταψί. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και το χυμό λεμονιού, μετά πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε με τα χέρια, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά τα βερίκοκα από το βούτυρο και τη ζάχαρη, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C, μέχρι τα βερίκοκα να αρχίσουν να μαλακώνουν και να απελευθερώσουν τους εσωτερικούς χυμούς τους – περίπου 30 λεπτά.
Όταν συμβεί αυτό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, γεμίζουμε τις κοιλότητες των βερίκοκων με τα μύρτιλα και προσθέτουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Αν μας περισσέψουν μύριτλα και φιστίκια, τα απλώνουμε στο ταψί ανάμεσα στα βερίκοκα.
Επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο, ξεσκέπαστο αυτή τη φορά και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να καβουρντιστεί ελαφρά η επιφάνεια των φιστικιών και να αρχίσει να καραμελώνει η βάση των φρούτων.
Πριν σερβίρουμε τα βερίκοκα χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη μύτη του αστεριού. Τακτοποιούμε τα βερίκοκα σε πιάτα σερβιρίσματος και στολίζουμε τα πιάτα προσθέτοντας μερικά αστέρια σαντιγί ανάμεσά τους και μερικά επιπλέον ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
