Μερικά ριζότα γίνονται καλύτερα με νερό αντί για ζωμό, σήμερα ετοιμάζουμε ένα
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρα νερό
- 0,25 g σαφράν σε σκόνη
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- αλάτι
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- Φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
- Λουλούδια δεντρολίβανου
Υπάρχει η εσφαλμένη κοινή εντύπωση ότι το σοφρίτο, ο ζωμός και το βούτυρο είναι απαραίτητα συστατικά ενός ριζότο.
ΟΧΙ, μερικά ριζότα μπορούν να γίνουν χωρίς τα παραπάνω προϊόντα καθώς, μερικές φορές θέλουμε να παραλείψουμε κάποια αρώματα ή να αναδείξουμε κάποια άλλα.
Τα ριζότα με εσπεριδοειδή είναι πολύ συνηθσμένα στη Νότια Ιταλία, όπου καλλιεργούνται πολλές πορτοκαλιές και λεμονιές. Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα ριζότο με πορτοκάλι, σαφράν (ένα τέλειο ταίριασμα για το πορτοκάλι) και δεντρολίβανο.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του σημερινού ριζότο:
Ξεκινάμε το ριζότο μας ετοιμάζοντας ένα σοφρίτο. Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε απαλά σε ελαιόλαδο EV για 5 λεπτά. Κόβουμε και τα φύλλα του δεντρολίβανου πολύ πολύ ψιλά, κάνοντας τα πούδρα.
Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το ρύζι, ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΗ και όταν είναι τόσο ζεστό που δεν μπορούμε να το πιάσουμε στα χέρια μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι με το σοφρίτο. Σβήνουμε με το κρασί και μετά αρχίζουμε να μαψειρεύουμε το ριζότο, προσθέτοντας το σαφράν, το ξύσμα του ενός πορτοκαλιού, λίγο αλάτι και μια κουτάλα πολύ ζεστό νερό, όποτε αρχίσουν να μειώνονται τα υγρά.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, τρίβουμε το τυρί.
Όταν ετοιμαστεί το ρύζι (al dente φυσικά), βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Ανακατεύοντας συνεχώς αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο (αντί για το συνηθσμένο βούτυρο) και το τυρί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά.
Βάζουμε σε πιάτα και στολίζουμε με το ξύσμα από το άλλο πορτοκάλι και τα άνθη του δεντρολίβανου.
