Alcuni risotti sono migliori con l'acqua invece che con il brodo, oggi ne prepariamo uno
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3 € ap)
- 240 g di riso carnaroli
- Un bicchierino di vino bianco
- 1,2 litri di acqua
- 0,25 g zafferano in polvere
- Olio d´ oliva EV
- 1 cipolla media
- Sale
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- Scorza di 2 arance
- Rosmarino fresco
- Rosemary flowers
C'è la falsa impressione comune che soffritto, brodo e burro siano ingredienti indispensabili di un risotto.
NO, alcuni risotti si possono fare senza i suddetti prodotti in quanto, a volte, vogliamo omettere alcuni aromi o esaltarne altri.
I risotti agli agrumi sono comuni nel Sud Italia, dove si coltivano molti alberi di aranci e limoni. Oggi prepareremo un risotto al profumo di arancia con zafferano (un abbinamento perfetto per l'arancia) e rosmarino.
Iniziamo a preparare il risotto di oggi:
Iniziamo il nostro risotto preparando un soffritto. Tagliamo a dadini molto piccoli la cipolla e la facciamo soffriggere in olio EV per 5 minuti. Tagliamo molto molto finemente anche le foglie di rosmarino, riducendole in polvere.
In un pentolino tostiamo leggermente il riso SENZA NESSUN GRASSO e quando è così caldo che non riusciamo a toccarlo con le mani, lo versiamo nella padella del soffritto. Aggiungiamo il vino e poi iniziamo la cottura del risotto, aggiungendo lo zafferano e il rosmarino in polvere, la scorza di un'arancia, un po' di sale e un mestolo di acqua molto calda - bollente, quando il liquido inizia a ridursi.
Mentre si prepara il risotto, grattugiamo finemente il formaggio.
Quando il riso è pronto (al dente ovviamente), togliamo la padella dal fuoco. Assaggiamo il sale e, se necessario, ne aggiungiamo di più.
Mescolando continuamente iniziamo ad aggiungere un po' di olio extravergine di oliva e il formaggio. Continuiamo a mescolare fino ad ottenere un risultato molto cremoso, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo riposare per 2-3 minuti.
Adagiamo nei piatti e decoriamo come mostrato con la scorza dell'altra arancia ei fiori di rosmarino.
