La cosa strana è che “Arròs a la Cubana” è un'invenzione culinaria spagnola!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 4 € ap)
- 200 grammi di riso
- 8 banane piccole
- 8 uova biologiche freschissime
- Sale
- Olio di girasole EV
- Burro
- 1 barratolo di pomodori pelati
- Spezie usate in caraibi
- Pepe Nero Grosso
- Coriandolo fresco
Il riso cubano (Αrròs a la cubana) è un piatto di cucina popolare catalana e spagnola, composto da riso, uovo fritto, salsa di pomodoro e banana.
Di solito, il “riso cubano” servito nei ristoranti economici di Barcellona fa schifo (il riso è di pessima qualità, spesso si usa il ketchup al posto della salsa, il tuorlo d'uovo è denso e non liquido, come deve essere ecc.) , ma se prestiamo attenzione, possiamo avere un piatto economico, facile e molto esotico.
a) Prima di tutto il riso. Nei ristoranti spagnoli di solito si usa il “riso tondo” o, meglio ancora, il riso bomba bomba, ma dove trovarli se non siamo in Spagna? Ma non preoccuparvi, possiamo sostituirli con un buon carnaroli.
b) Salsa di pomodoro. Suggerisco un sugo di pomodoro di cinque minuti, senza cipolla né aglio, ma con spezie appena macinate già scaldate in olio di semi di girasole per intensificarne gli aromi. Quali spezie? Coriandolo, cumino, paprika, peperoncino, zucchero di canna e una foglia di alloro. Una volta che iniziano a scaldarsi, aggiungiamo i pomodori a pezzetti e facciamo cuocere per qualche minuto a fuoco vivo per ridurre il succo di pomodoro. La salsa deve rimanere relativamente densa.
c) Uova fritte. È risaputo che un uovo senza tuorlo liquido è merda, quindi albume croccante ma sempre tuorlo liquido
d) Le bananedevono essere caramellate (condite con sale e pepe e fritte in olio di semi di girasole e burro su entrambi i lati). Le banane, se troppo cotte, si scioglieranno e diventeranno un pasticcio.
Quindi, quando tutto è pronto (riso bollito al dente, salsa di pomodoro densa senza liquidi, banane caramellate, uova fritte come abbiamo detto) mettiamo una porzione di riso su un piatto e versiamo sopra 1-2 cucchiai di olio per friggere per ungerla leggermente e sopra un cucchiaio pieno di salsa di pomodoro.
Accanto al riso mettiamo le uova e le banane fritte. Guarniamo con coriandolo tritato.
