Il riso al latte potrebbe essere un dessert di prima classe. Seguici per scoprirlo, prepariamo più di 20 varianti!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2 € ap)
- 1 litro di latte
- 1 pizzico di sale
- 120 g di riso carnaroli. .. .
- 100 gr di zucchero semolato
- 120 ml di acqua di rose (60 ml + 60 ml per condire)
- Una manciata di petali di rose essiccati
Per anni non preparavo il riso al latte e infatti era stato cancellato dalla mia memoria. Fino a quando ho capito che il riso a latte può essere un magnifico dessert. Da quel giorno ho preparato il riso al latte dozzine di volte in tutti i modi possibili. E finalmente sono riuscito a realizzare uno dei MIEI DOLCI PREFERITI.
Prendiamo un litro di latte biologico e lo facciamo bollire con un pizzico di sale. Quando è abbastanza caldo (ma prima che raggiunga il punto di ebollizione) aggiungiamo il riso e abbassiamo la temperatura al minimo. Se preferiamo un risultato più grasso e lattiginoso, possiamo aggiungere 25 grammi di burro. Mescoliamo relativamente spesso, facendo attenzione che i chicchi di riso non si attacchino al fondo della casseruola.
Il latte, unito agli amidi di riso, inizia a creare una crema leggera. Una volta che ciò accade (ci vorranno dai 25 ai 40 minuti a seconda del riso e dell'intensità del fuoco), aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo bene per farlo sciogliere e incorporare, e continuando a mescolare aspettiamo che la crema si addensi un po' di più.
L'intera miscela finale dovrebbe assomigliare alla consistenza e all'umidità del risotto che è ancora nella padella.
Contemporaneamente controlliamo che il riso sia bollito. Se è ancora duro, lo diluiamo con un po' di acqua calda o latte e proseguiamo la cottura fino a quando necessario.
All'ultimo momento aggiungiamo metà dell'acqua di rose.
Dividiamo il budino di riso uniformemente in 4 piatti, assicurandoci che tutte le porzioni abbiano le stesse proporzioni di "crema" e riso. Copriamo con la pellicola, in modo che il latte di riso non formi la “pellicina” e mettiamo in frigo a rassodare bene per almeno 3-4 ore, meglio tutta la notte.
Prima di servire irroriamo ogni porzione con il resto dell'acqua di rose e decoriamo con i petali essiccati.
ATTENZIONE: il riso al latte deve essere consumato entro 48 ore. Poi diventa pesante e molto indigesto.
