Ένα γλυκό δώρο από την Ιταλία!
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 4 €)
Μια μερίδα της βασικής ζύμη "φρόλλα" για Ιταλικά γεμιστά γλυκά φτιαγμένη με
- 250 γρ αλεύρι μαλακό
- 100 γρ βούτυρο
- 65 γρ ζάχαρη ψιλή
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 αυγό
- 4 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1 γρ μαγειρική αμμωνία
- 1 γρ αλάτι
- 15 ml γάλα
για τη γέμιση
- 200 γρ. μαρμελάδα (φράουλα, δαμάσκηνο, κουμ κουάτ, βερίκοκο ή ό,τι άλλο προτιμάτε)
- ξύσμα από 1/2 λέμονι
Όπως έχουμε ήδη εξηγήσει στο άρθρο μας για την κερκυραϊκή κουζίνα, η Κέρκυρα βρισκόταν υπό βενετσιάνικη κυριαρχία για αρκετά χρόνια. Αυτή η περίοδος -ευτυχώς για τους Κερκυραίους- άφησε ένα έντονο σημάδι στο νησί, διαμορφώνοντας σε μεγάλο βαθμό τον σημερινό πολιτισμό του. Μπορεί κανείς να το παρατηρήσει στην τοπική αρχιτεκτονική, τη γλώσσα, το φαγητό. Η κερκυραϊκή διάλεκτος είναι γεμάτη βενετσιάνικες λέξεις και εκφράσεις. Πολλές λέξεις, μάλιστα, έχουν ενσωματωθεί στην κερκυραϊκή καθομιλουμένη γλώσσα.
Ειδικά τα ονόματα σε φαγητά και γλυκά –που κληρονομήθηκαν από τους Ενετούς– είναι λίγο πολύ ιταλικές.
Ένα από αυτά είναι η pasta frolla, η οποία δεν είναι άλλη από αυτήν που χρησιμοποιούμε στην ήδη γνωστή μας ιταλική crostata. Σας υπενθυμίζω ότι η crostata είναι μια τάρτα, φτιαγμένη με μια γλυκιά ζύμη με τραγανή βάση (pasta frolla), γεμιστή με μαρμελάδα και καλυμμένη με λωρίδες ζύμης, τοποθετημένες σταυρωτά.
Στην Κέρκυρα ονόμασαν αυτό το γλυκό από το όνομα της ζύμης που χρησιμοποιούσαν, ενώ στην υπόλοιπη Ελλάδα το όνομα «φρόλα» έγινε «φλώρα», που ακούγεται πιο ελληνικό και το γλυκό μετονομάστηκε σε «πάστα φλώρα».
Στην Κέρκυρα, η pasta frolla γεμίζεται κυρίως με μαρμελάδα φράουλα, μαρμελάδα κουμκουάτ ή μαρμελάδα δαμάσκηνο, για να αξιοποιηθούν οι υπέροχες άγριες φράουλες τους, τα μοναδικά κουμκουάτ τους και τα ντόπια δαμάσκηνα τους, τα οποία στην Κέρκυρα ονομάζονται μπουρνέλες (από το ιταλικό prugna). Παρ' όλα αυτά, μπορεί κανείς να την φτιάξει χρησιμοποιώντας όποια μαρμελάδα προτιμά. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποίησα μαρμελάδα από άγριες φράουλες, την οποία έφτιαξα με φράουλες που είχα αγοράσει στο νησί.
Μια τελευταία λεπτομέρεια. Αν ποτέ βρείτε ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ κερκυραϊκό βούτυρο (ΟΧΙ βούτυρο "τύπου Κερκύρας"), σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη ζύμη frolla με αυτό. Το κερκυραϊκό βούτυρο είναι φανταστικό, έχει μια απίστευτη γεύση, που περνάει στη ζύμη, καθιστώντας την απλά μοναδική!
Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα ετοιμάζουμε ένα μέρος από τη βασική μας ζύμη "φρόλλα" για Ιταλικά γεμιστά γλυκά (Δείτε πώς να την ετοιμάσετε εδώ) και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, προχωράμε στη συναρμολόγηση της κροστάτας. Είναι πολύ σημαντικό να ψύχουμε την παρασκευή μετά από κάθε στάδιο, αν θέλουμε μια καλοσχηματισμένη κροστάτα στο τέλος. Γι' αυτό θα την επιστρέψουμε στο ψυγείο αρκετές φορές.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο περίπου 15-20 λεπτά πριν αρχίσουμε να την φτιάχνουμε και την αφήνουμε να μαλακώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε δύο μέρη.
Ανοίγουμε το ένα μέρος σε δίσκο πάχους 5 χιλιοστών, στρώνουμε μια ταρτιέρα 20 εκ., την οποία έχουμε βουτυρώσει καλά, και την επιστρέφουμε στο ψυγείο για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγουμε το δεύτερο μέρος σε ένα φύλλο λίγο πιο λεπτό (περίπου 3 χιλ.) και το τοποθετούμε επίσης στο ψυγείο (θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για να φτιάξουμε τις ρίγες).
Στη συνέχεια ξύνουμε μισό λεμόνι στη μαρμελάδα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και την απλώνουμε σε όλη τη βάση της κροστάτας μας, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ., ώστε κατά το ψήσιμο η μαρμελάδα να μην ξεχειλίσει. Επιστρέφουμε για λίγο την κροστάτα στο ψυγείο για να κρυώσει ξανά, όσο ετοιμάζουμε τις λωρίδες.
Βγάζουμε το μικρότερο φύλλο ζύμης από το ψυγείο και κόβουμε λωρίδες πλάτους 1 – 1,5 χιλιοστών με ένα στρογγυλό ή κυματιστό κουπάτ. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά, για να σκληρύνουν, ώστε να μπορούμε να τις χειριστούμε εύκολα, χωρίς να διακινδυνεύσουμε να λιώσουν και να σπάσουν στα χέρια μας.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε δύο ζεύγη των 5 λωρίδων σταυρωτά πάνω από την κροστάτα, τοποθετώντας τες σε κανονική απόσταση, ξεκινώντας από τη μέση και προχωρώντας προς τις δύο άκρες της κροστάτας, με στόχο να σχηματίσουμε ένα συμμετρικό σχέδιο ρόμβων. Κόβουμε την περίσσεια των λωρίδων στην κροστάτα, πιέζοντάς τες απαλά με το δάχτυλό μας στις άκρες της φόρμας. Με αυτόν τον τρόπο «κολλάνε» τέλεια στις άκρες της βάσης.
Τοποθετούμε την έτοιμη κροστάτα στο ψυγείο για μια τελευταία φορά (περίπου 10 λεπτά) για να διατηρήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε την κροστάτα στο κάτω μέρος ενός προθερμασμένου στατικού φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου (ή 150 βαθμούς Κελσίου για λειτουργία με αέρα) για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να σταθεί η μαρμελάδα και η επιφάνεια της ζύμης να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, αλλά όχι σκούρο καφέ. Η τάρτα δεν πρέπει να παραψηθεί, στοχεύουμε να πετύχουμε μια μαλακή κροστάτα μπισκότου που θα λιώνει στο στόμα.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο, την τοποθετούμε σε μια σχάρα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πριν την αφαιρέσουμε από τη φόρμα.
Μπορούμε να διατηρήσουμε την τάρτα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 ημέρες. Την επόμενη μέρα θα είναι ακόμα καλύτερη! Αν κάνει πολλή ζέστη, μπορούμε να την φυλάξουμε στο ψυγείο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις βάσεις τάρτας, διαβάστε τον λεπτομερή οδηγό μας για να τις σχηματίσετε και να τις ψήσετε τέλεια εδώ
