Προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα γκουαντσάλε σε αυτή την γαλλική τάρτα για να ανεβάσει ακόμα περισσότερο το ουμάμι της.
Υλικά για μια πίτα 8 μεσαίων κομματιών (συνολικό κόστος περίπου 12€)
- 200 γρ αλεύρι μαλακό
- 100 γρ βούτυρο
- 50 μλ νερό
- 1 γρ αλάτι
- 4 μεσαία πράσα
- 1 μικρό φινόκιο
- 60 γρ guanciale
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- αλάτι
- 20 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. αλεύρι
- 300 μλ γάλα
- 30 γρ παρμεζάνα
- μαύρο πιπέρι
- φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Οι τάρτες είναι πολύ συνηθισμένες στη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία, αλλά και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν τα πάντα, αλμυρά ή γλυκά.
Οι ζύμες μπορούν επίσης να είναι γλυκές ή αλμυρές. Οι γλυκές (συκρέ και σαμπλέ) περιέχουν μια επίσης γλυκιά γέμιση, ενώ οι μη γλυκές (μπριζέ και φεγιετέ) περιέχουν όλων των ειδών τις γεμίσεις.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια αλμυρή τάρτα με ζύμη μπριζέ. Ξέρετε πώς να την φτιάξετε; Αν όχι, διαβάστε τον οδηγό μας που μπορείτε να βρείτε εδώ .
Έχουμε επίσης έναν οδηγό για το πώς ψήνονται αυτές οι τάρτες (μπορείτε να τον βρείτε εδώ), καθώς υπάρχουν πολλοί σχετικοί τρόποι. Για τη σημερινή τάρτα με πράσο, η ζύμη πρέπει να προψηθεί σε ένα ταψί 26 εκ. για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου (με αέρα) και να γεμιστεί όταν κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Κόβουμε το γκουαντσάλε σε μικρά κομμάτια και ξεκινώντας από ένα κρύο τηγάνι χωρίς άλλο λίπος, αρχίζουμε να το μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του θα έχει λιώσει. Αφαιρούμε τα στερεά μέρη του γκουαντσάλε και προσθέτουμε στο τηγάνι τα πράσα και το φινόκιο, κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και νερό αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό.
Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν πάρα πολύ καλά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα, ετοιμάζοντας με αυτά μια σχετικά αραιή κρέμα μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, παρμεζάνα, το γκουαντσάλε και ψιλοκομμένα φύλλα φινόκιο, ανακατεύουμε και βάζουμε τη γέμιση στο κέλυφος της τάρτας.
(Ξανα)ψήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς η τάρτα πριν την κόψουμε.
