Όλα τα χρώματα της άνοιξης σε αυτό το υγιεινό ριζότο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,5 € το άτομο)
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
- 1 μικρή μελιτζάνα
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- φρέσκο δυόσμο (αν τα πιτσιρίκια δεν είναι σούπερ παράξενα)
- χοντρό πιπέρι
Τι ωραίες που είναι οι μεταβατικές εποχές. Η άνοιξη και το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια τους βρίσκουμε τα καλύτερα προϊόντα της φύσης.
Το μαγείρεμα την άνοιξη και το φθινόπωρο με εμπνέει πάντα. Το μόνο που έχω να κάνω είναι να επισκεφτώ μια λαϊκή αγορά, όπου μπορώ να βρω όλα όσα χρειάζομαι για να ετοιμάσω ένα αξιοπρεπές πιάτο.
Ένα από τα αγαπημένα μου ριζότα είναι αυτό με λαχανικά που θα ετοιμάσουμε σήμερα. Συχνά το αποκαλώ «ανοιξιάτικο» επειδή την άνοιξη τα υλικά του σημερινού πιάτου είναι πολύ τρυφερά και αρωματικά. Καθώς έρχεται το καλοκαίρι, η φλούδα της πιπεριάς και της μελιτζάνας γίνεται πιο σκληρή και οι καρποί γίνονται μεγαλύτεροι αλλά λιγότερο νόστιμοι.
Όταν λοιπόν βρείτε τα πρώτα λαχανικά της εποχής, δοκιμάστε αυτό το ριζότο.
Οι πιπεριές Φλωρίνης έχουν πολύ λεπτή φλούδα που δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Έτσι, κόβουμε την πιπεριά σε πολύ μικρά κυβάκια, όπως κάνουμε με την ωμή μελιτζάνα. Τηγανίζουμε και τα δύο λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Τα αφαιρούμε και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι (κομμένο σε κυβάκια πιο μικρά από τον κόκκο του ρυζιού) για περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μικρό τηγάνι ψήνουμε ελαφρά το ρύζι ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΟΣ και όταν είναι τόσο ζεστό που δεν μπορούμε να το αγγίξουμε με τα χέρια μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι του σοφρίτο. Προσθέτουμε το κρασί και αρχίζουμε το μαγείρεμα του ριζότου, προσθέτοντας μια κουτάλα πολύ ζεστό – βραστό ζωμό, όταν το υγρό αρχίσει να μειώνεται και ανακατεύοντας πολύ συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να βγουν έξω τα άμυλα του ρυζιού.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, τρίβουμε το τυρί.
Όταν ετοιμαστεί το ρύζι (al dente φυσικά), βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τα λαχανικά σε κύβους. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πετύχουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα (όπως αυτό που βλέπετε στις φωτό), σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2-3 λεπτά.
Τοποθετούμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με μικροσκοπικά φύλλα φρέσκου δυόσμου και μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
