H τούρτα του φτωχού κατευθείαν από τη Βενετία! Ο θρίαμβος της “Cucina (ή Pasticceria) Povera”!
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (κόστος περίπου 8 € με βιολογικά προϊόντα)
- 250 γρ ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
- 750 ml γάλα
- 75 γρ βούτυρο
- 125 γρ ζάχαρη
- 4 αυγά
- 100 γραμμάρια σουλτανίνες και/ή μαύρες σταφίδες
- 60 ml χυμό μανταρινιού ή/ και πορτοκαλιού
- 100 γρ ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και/ή μανταρινιού
- μια χούφτα ψιλοτριμμένο ψωμί για τη φόρμα του κέικ
Αυτό το αδιανόητο γλυκό - που πήρε το όνομά του από τους "Nicolotti" - τους κατοίκους της φτωχότερης συνοικίας της Βενετίας, είναι ένα κλασικό παράδειγμα αξιοποίησης των υπολειμμάτων. Μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο με γάλα, λίγο βούτυρο για να προσθέσει συνοχή, πρωτεϊνική ένταση και να γίνει πιο μεταξένιο, λίγη ζάχαρη για να γλυκάνει, λίγα αυγά για να ......... δέσει το γλυκό και μια χούφτα σταφίδες για να το φέρει σε άλλο επίπεδο! Το αποτέλεσμα? Τα πάντα όλα! Ναι ρε, είμαι ερωτευμένος με αυτό το γλυκό.
Πρέπει να πω ότι στην παραδοσιακή εκδοχή οι σταφίδες είναι εμποτισμένες με οινόπνευμα (ρούμι ή γκράπα), αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ χυμό μανταρίνι, που λειτουργεί εξίσου καλά, παρέχοντάς τους την υγρασία που χρειάζονται αλλά και το όμορφο άρωμά τους. Αν δεν βρω μανταρίνια ή πορτοκάλια της προκοπής βάζω κι εγώ αλκοόλι. Προσθέτω επίσης μια γενναιόδωρη μερίδα ζαχαρωμένες φλούδες, τις οποίες έχω πάντα διαθέσιμες στο ψυγείο μου.
Για να φτιάξουμε λοιπόν την τόρτα Νικολόττα, πρώτα απ' όλα τρίβουμε το ψωμί σε ψίχουλα και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Παράλληλα ζεσταίνουμε λίγο τον χυμό (αν χρησιμοποιούμε αλκοόλ το ρίχνουμε απευθείας), περιχύνουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά περίπου, μετά τις στραγγίζουμε καλά και προσπαθούμε με χαρτί κουζίνας να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Επίσης, ψιλοκόβουμε τις ζαχαρωμένες φλούδες σε μικρά κυβάκια.
Αμέσως μετά ζεσταίνουμε το γάλα και πριν φτάσει στο σημείο βρασμού προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να λιώσει το βούτυρο. Περιχύνουμε το τριμμένο ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσοει, μέχρι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος (θα χρειαστούν περίπου 30-45 λεπτά).
Αφού το ψωμί απορροφήσει το γάλα, χτυπάμε για λίγο τα αυγά και τα περιχύνουμε στο μουλιασμένο ψωμί, ανακατεύοντας να ενωθούν. ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην ανακατεύετε υπερβολικά γιατί το μείγμα θα γίνει λαστιχώδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τις ζαχαρωμένες φλούδες.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη, στρωμένη με χαρτί, ξαναβουτυρωμένη και πασπαλισμένη με την ψιλοτριμμένη ψίχα στρογγυλή φόρμα για κέικ 23 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 175ºC για 60 λεπτά περίπου. Χαμηλώνουμε στους 165ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει να έχει σηκωθεί στη μέση (αφού κρυώσει θα ξαναβυθιστεί) και να έχει πάρει χρώμα στην επιφάνεια.
Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα, μετά το ξεφορμάρουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο καλά τυλιγμένο με μεμβράνη.
Συνδυάστε το με παγωτό βανίλια και αραιωμένη μαρμελάδα πορτοκαλιού για ένα τέλειο επιδόρπιο. Αυτά είναι επιδόρπια ρε κάγκουρες όχι οι έτοιμες βλαχοπανακότες με τα ζιγκ ζαγκ σχεδιάκια, που σας σερβίρουν τα ντεμέκ Ιταλικά εστιατόρια.
