Άλλο ένα διάσημο πιάτο της ατελείωτης ιταλικής κουζίνας
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- αλάτι
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κοτσάνι σέλινο
- 1 μικρή σελινόριζα
- 1 κρεμμύδι
- 12 κοτσάνια κόκκινα σέσκλα
- 12 φύλλα κόκκινα σέσκλα
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 100 γραμμάρια φρέσκια ζύμη
- 1,2 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών (σπιτικός εννοείται)
- Σταγόνες λεμονιού
Η σούπα Minestrone έχει αμέτρητες παραλλαγές. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή ή εκδοχές, με ή χωρίς φασόλια, με ή χωρίς ντομάτα, με αρακά, κουνουπίδι, μπρόκολο και πολλά άλλα υλικά.
Συνήθως αυτή η σούπα έχει πιο πολλά στερεά υλικά από τη δική μου, καθώς σύμφωνα με την παράδοση πρέπει να είναι και χορταστική, αλλά ε΄γω προτιμώ να χρησιμοποιώ μικρότερες μερίδες ζυμαρικών.
Έτσι, σε μια κατσαρόλα με πολύ ζεστό αλατισμένο νερό αρχίζουμε να βράζουμε, τα καρότα, το κοτσάνι σέλινο, τη σελινόριζα, το κρεμμύδι και τα κοτσάνια από τα σέσκουλα, όλα κομμένα σε μεγαλύτερους ή μικρότερους κύβους. Βράζουμε το καθένα ξεχωριστά, για να τα βοηθήσουμε να διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα και να τα αφαιρέσουμε την κατάλληλη στιγμή. Προσοχή: Τα λαχανικά πρέπει να είναι πολύ καλά βρασμένα και αρκετά μαλακά.
Επίσης κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φύλλα από τα σέσκουλα και τα ζεματάμε για ένα λεπτό.
Ετοιμάζουμε 100 γρ φρέσκια ζύμη ζυμαρικά χωρίς αυγά όπως μάθαμε εδώ. Περνάμε τα ζυμαρικά από τη μηχανή σταματώντας στη διάσταση 4 ή 5, καθώς θέλουμε η στρώση των ζυμαρικών να είναι σχετικά λεπτή.
Τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης πάνω σε ξύλινη επιφάνεια και αρχίζουμε να την κόβουμε σε πολύ μικρά τρίγωνα με όχι ακριβώς το ίδιο σχήμα. Maltagliati στα ιταλικά σημαίνει κακοκομμένα. Αυτή η λέξη χρησιμοποιείται για τα σχήματα ζυμαρικών που δεν είναι ομοιόμορφα και έχουν ελαφρώς διαφορετικές διαστάσεις αλλά το ίδιο πάχος.
Βράζουμε τα μικρά μαλταλιάτι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για ένα μόνο λεπτό, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να βράζουν στον ζωμό. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, για να αφαιρέσουμε το εξωτερικό τους άμυλο που θα χαλούσε το χρώμα του ζωμού και θα έκανε τη σούπα, όχι διαυγή όπως πρέπει αλλά σα να είναι φτιαγμένη από λασπόνερα, που λέει κι ο Πάριος.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό προσθέτοντας λίγο αλάτι και τα στερεά υλικά. Βράζουμε για περίπου 1 ή 2 λεπτά
Σερβίρουμε γαρνίροντας με μπόλικο ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες λεμονιού.
