Η πιο φτωχή εκδοχή της ιταλικής κουζίνας των φτωχών
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- αλάτι
- 250 γρ μπαγιάτικη τριμμένη ψίχα ψωμιού
- 100 γρ γάλα
- 2 αυγά
- 1 κρεμμύδι
- 30 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- 4 φέτες πανσέτα ή προσούτο
- Βασιλικός ή δυόσμος, φρέσκοι σε κάθε περίπτωση
- 150 γρ πασάτα ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Πεπεροντσίνο
Οι κεφτέδες ψωμιού είναι μια μεγάλη απόδειξη αυτού που σταθερά πιστεύω. Ότι μπορούμε να ετοιμάσουμε πολύ νόστιμα πιάτα με πολύ φθηνά υλικά. Σήμερα χρησιμοποιούμε το μπαγιάτικο ψωμί και το μετατρέπουμε σε ένα (όχι εύκολο) πιάτο, που αν το φτιάξουμε σωστά, τα σπάει.
Ξεκινάμε με το κρεμμύδι. Το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει πολύ. Επαναλαμβάνω, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δαγκώνεται. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Στο ίδιο τηγάνι (που δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό) προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα, το πεπεροντσίνο και τη σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη. Αφήνουμε να ζεσταθεί και όταν το σκόρδο ροδίσει αφαιρούμε τα στερεά μέρη και προσθέτουμε την πασάτα και μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η σάλτσα να γίνει σχετικά πυκνή, να μην βγάζει νερά. Κρατάμε στην άκρη
Στο μεταξύ μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα. Η ψίχα να είναι από ψωμί σφιχτό, τύπου χωριάτικο και όχι από αφράτο και λευκό, όπως αυτό που λέγεται τάχα μου πολυτελείας (τώρα πού τη βρήκε την πολυτέλεια αυτή η μάπα είναι άλλο καπέλο). Μόλις η ψίχα απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος, τη στραγγίζουμε και αφαιρούμε το περιττό γάλα.
Ανακατεύουμε την ψίχα με τα υπόλοιπα υλικά. Το κρεμμύδι, τα χτυπημένα αυγά, το αλλαντικό σε μικρά κομμάτια, το τριμμένο τυρί και τον φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε το μείγμα τουλάχιστον μισή ώρα να ξεκουραστεί.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην ανακατεύετε υπερβολικά τα υλικά γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λαστιχώδες και όχι ευχάριστο. Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι αέρινα και τραγανά, κάτι που μπορούμε να πετύχουμε μόνο αν ανακατέψουμε απλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Αρχίζουμε να πλάθουμε μεσαίου μεγέθους κεφτέδες και μετά τους τηγανίζουμε σε παρτίδες σε ηλιέλαιο (περίπου 180 βαθμούς θερμοκρασία) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί, χωρίς όμως να ξεραθούν και σκληρύνουν πολύ. Αυτό είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της διαδικασίας. Τους στραγγίζουμε σε χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε αμέσως μαζί με τη σάλτσα ντομάτας.
