L'edizione più povera della cucina povera
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2 € ap)
- sale
- 250 g di mollica tritata di pane raffermo
- 100 g di latte
- 2 uova
- 1 piccola cipolla
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- 4 fette di speck o prosciutto
- Menta o basilico, freschi in ogni caso
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d´aglio
- Pepperoncino
Le polpette di pane sono una grande prova di quello che credo. Che possiamo preparare piatti molto gustosi con ingredienti economici. Oggi usiamo il pane raffermo e lo trasformiamo in un piatto dignitoso.
Iniziamo con la cipolla. La tritiamo e la facciamo soffriggere in una padella con un filo d'olio fino a quando sarà tenera. Ripeto, fino a molto tenera. Togliamo la cipolla dalla padella e la mettiamo da parte a raffreddare.
Nella stessa padella (che non deve essere molto calda) aggiungiamo poco olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio schiacciato. Portiamo al fuoco e quando l'aglio diventa dorato, lo togliamo e aggiungiamo la passata e un pizzico di sale. Continuiamo la cottura per qualche minuto fino a quando la salsa diventa relativamente densa. Teniamo da parte
Nel frattempo mettiamo il pane a bagno nel latte. Il pane dovrebbe essere sodo e rustico e non soffice e bianco. Una volta che il pane avrà assorbito la maggior parte del latte, lo scoliamo e togliamo il latte in eccesso.
Mescoliamo il pane con gli altri ingredienti. La cipolla, le uova sbattute, il prosciutto tagliato a pezzetti, il formaggio grattugiato e la menta o il basilico tritati. Lasciamo riposare l'impasto circa mezz'ora.
ΑΤΤΕΝZΙΟΝE: Non mescolare troppo gli ingredienti perché il risultato finale sarà gommoso e non gradevole. Le polpette devono essere ariose e croccanti, cosa che possiamo ottenere solo mescolando gli ingredienti fino a formare un impasto.
Iniziamo a formare delle polpette di media grandezza e poi le friggiamo in lotti in olio di semi di girasole (temperatura di circa 180 gradi) finché non diventano chiari marroni e relativamente croccanti. Le scoliamo su carta per eliminare l'olio in eccesso.
Serviamo subito insieme alla salsa di pomodoro.
