Ένα πιάτο πολυτελούς εμφάνισης με σχετικά χαμηλό κόστος. Θα μπορούσε να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο ενός γεύματος θαλασσινών.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- 1/2 κιλό (περίπου 12 τεμάχια) μεσαίες φρέσκες γαρίδες
- λευκό κρασί ή ξηρό βερμούτ
- αλάτι
- 1 ψητή ντομάτα
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 30 γρ βούτυρο
- 30 γραμμάρια παρμεζάνα
- Φρέσκια μέντα
Μαγειρεύετε τα Σάββατα ή συνήθως βγαίνετε έξω για φαγητό; Σε κάθε περίπτωση, αν μείνετε στο σπίτι, είναι μια καλή ευκαιρία να κάνετε κάτι πιο απαιτητικό, σε σύγκριση με τα απλά δείπνα της καθημερινότητας, χωρίς να αυξήσετε σημαντικά το κόστος.
- Καμιά ιδέα κύριε Μάγειρα;
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα ριζότο με γαρίδες και φρέσκια μέντα, όπως αυτό που προτείνω σήμερα.
Πρώτα απ' όλα φτιάχνουμε το ζωμό. Πλένουμε καλά τις γαρίδες και αφαιρούμε τα κεφάλια από τα σώματα. Κόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι σε φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κεφάλια των γαρίδων με το κρεμμύδι. Με μια ξύλινη κουτάλα σπάμε τα κεφάλια προσπαθώντας να τα λιώσουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο ένα λεπτό. Αλατίζουμε ελαφρώς. Αφήνουμε στην άκρη και περιμένουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν, τους ρίχνουμε 1,2 λίτρα φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό και αρχίζουμε να βράζουμε σε χαμηλή χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Κατόπιν, περνάμε από ψιλό chinois, κρατάμε το υγρό και πετάμε τα κεφάλια με το κρεμμύδι.
- Τι, νιώθεις ήδη κουρασμένος; Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ΦΩΝΑΑΑΑΖΩ ότι ο καταψύκτης σας πρέπει να είναι γεμάτος, όχι με τις βλακείες του σούπερ μάρκετ, αλλά με ζωμούς, βάσεις και άλλες προ-παρασκευές, που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε καλύτερα, γρηγορότερα και με λιγότερη προσπάθεια. Αυτό όμως είναι άλλη ιστορία.
Σε ένα τηγάνι, με 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, σοτάρουμε δύο σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, και ένα μικρό κρεμμύδι, επίσης πολύ ψιλοκομμένο.Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει προσθέτουμε το ρύζι, αποφεύγοντας να το παρακάψουμε, για να μην καταστρέψουμε τα άμυλα του. Ντεγκλασάρουμε με το κρασί ή το βερμούτ και προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό. Η θερμοκρασία του ζωμού πρέπει να είναι πάντα πολύ υψηλή.
Κάποιοι επιμένουν ότι πρέπει να ανακατεύουμε το ριζότο από την αρχή. Εγώ έχω διαφορετική άποψη. Νομίζω ότι το ρύζι πρέπει να αναδεύεται μόνο στα τελευταία στάδια της παρασκευής, γιατί αυτή είναι η στιγμή που θέλουμε να βγάλουμε τα άμυλα. Έτσι, στην αρχή, μία γεμάτη κουτάλα κάθε φορά και όχι πολύ ανακάτεμα. Καθώς προχωράμε, μειώνουμε την ποσότητα του ζωμού και αυξάνουμε τη συχνότητα ανάδευσης. Ελέγχουμε συχνά το αλάτι του ζωμού.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα σώματα των γαρίδων για 2 λεπτά. Κρατάμε 8 γαρίδες και τις υπόλοιπες τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη σάρκα από τις γαρίδες, κομμάτια ψημένης ντομάτας και τέλος το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας (αν χρειαστεί) λίγο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά έως ότου το ριζότο μας δέσει. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε λίγη ψιλοκομμένη μέντα.
Σερβίρουμε βάζοντας πάνω από το ριζότο δύο γαρίδες ανά μερίδα και φυσικά επιπλέον μέντα.
