Στον ιταλικό νότο η χρήση εσπεριδοειδών στη μαγειρική είναι πολύ διαδεδομένη, σήμερα θα πάρουμε ένα πρώτο δείγμα
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1€ ανά άτομο)
- αλάτι
- 320 γρ μπουκατίνι
- 8 κίτρινα τοματάκια κομμένα στη μέση
- 1 σκελίδα σκόρδο
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (με ελαφριά γεύση)
- Φρέσκο θυμάρι
- Ξύσμα πορτοκαλιού
Έχετε σκεφτεί ποτέ ποια είναι τα πιο όμορφα αρώματα στη φύση; Ίσως το τριαντάφυλλο; Το γιασεμί? Δεν ξέρω, αλλά ξέρω πού μπορούμε να βρούμε τα πιο εκπληκτικά αρώματα για το μαγείρεμα. Στα ξύσματα των εσπεριδοειδών.
Στην κουζίνα μου, τα ξύσματα πορτοκαλιού, λεμονιού και μανταρινιού είναι βασικά συστατικά. Ετοιμάζω λοιπόν συχνά, ζυμαρικά, ριζότι ακόμα και τηγανητές πίτσες με αρώματα εσπεριδοειδών.
Το χειμώνα χρησιμοποιώ φρέσκο ξύσμα, ενώ το καλοκαίρι ξερό. Πού βρίσκω ξερό ξύσμα; Ξεφλουδίζω τα (βιολογικά) εσπεριδοειδή που χρησιμοποιώ για τον καθημερινό χυμό του πρωινού μου. Βάζω τις φλούδες στον αφυγραντήρα και όταν κρυώσουν τις τρίβω στο μύλο του καφέ και διατηρώ το ξύσμα στο ψυγείο τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες που δεν βρίσκω φρέσκα πορτοκάλια και μανταρίνια.
Χθες, βρήκα στη βιολογική αγορά κίτρινα τοματάκια, αγόρασα μερικά. Συνήθως είναι πιο μαλακά από τα κόκκινα οπότε χρειάζονται ελάχιστο μαγείρεμα.
Έχοντας τα βασικά υλικά άρχισα να ετοιμάζω τα ζυμαρικά μου.
Ξεκινώντας από κρύο τηγάνι, τηγάνισα μια σκελίδα σκόρδο (σπασμένη και όχι φλουδισμένη) σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αφαίρεσα το συμπαγές μέρος και πρόσθεσα τα τοματάκια κομμένα στη μέση. Τα σοτάρω μόνο για ένα λεπτό
Εν τω μεταξύ έβρασα σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλμυρό νερό. Πρόσθεσα τα μπουκατίνια μέχρι al dente. Όταν ήταν έτοιμα τα ζυμαρικά τα σούρωσα και τα έβαλα στο ταψί για τη διαδικασία ¨mantecare¨. Έβαλα λοιπόν μια κουτάλα βραστό νερό και άρχισα να ανακατεύω τα ζυμαρικά για να φτιάξω μια «σάλτσα» με το λάδι, το βραστό νερό και τα άμυλα των ζυμαρικών.
Εν τω μεταξύ έβρασα σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλμυρό νερό. Πρόσθεσα τα μπουκατίνια μέχρι al dente. Όταν ήταν έτοιμα τα ζυμαρικά τα σουράρωσα και τα έβαλα στο ταψί για τη διαδικασία ¨mantecare¨. Έβαλα λοιπόν μια κουτάλα βραστό νερό και άρχισα να ανακατεύω τα ζυμαρικά για να φτιάξω μια «σάλτσα» με το λάδι, το βραστό νερό και τα άμυλα των ζυμαρικών. Πρόσθεσα το ξύσμα του πορτοκαλιού, το θυμάρι, ανακάτεψα και σέρβιρα
Αυτό το ζυμαρικό έχει ελαφριά αρώματα που, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι συμβατά με το τυρί. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη πρωτεϊνική γεύση στο πιάτο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με βούτυρο, έναν στενό φίλο του πορτοκαλιού.
