Στον ιταλικό νότο η χρήση εσπεριδοειδών στη μαγειρική είναι πολύ διαδεδομένη, σήμερα θα πάρουμε ένα πρώτο δείγμα
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1€ ανά άτομο)
- αλάτι
- 320 γρ μπουκατίνι
- 8 κίτρινα τοματάκια κομμένα στη μέση
- 1 σκελίδα σκόρδο
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (με ελαφριά γεύση)
- Φρέσκο θυμάρι
- Ξύσμα πορτοκαλιού
Έχετε σκεφτεί ποτέ ποια είναι τα πιο όμορφα αρώματα στη φύση; Ίσως το τριαντάφυλλο; Το γιασεμί? Αυτό που εγώ ξέρω είναι πού μπορούμε να βρούμε τα πιο εκπληκτικά αρώματα για το μαγείρεμα. Μα, στα ξύσματα των εσπεριδοειδών, ....... φυσικά.
Στην κουζίνα μου, τα ξύσματα πορτοκαλιού, λεμονιού και μανταρινιού είναι βασικά συστατικά. Ετοιμάζω λοιπόν συχνά, ζυμαρικά, ριζότι ακόμα και τηγανητές πίτσες με αρώματα εσπεριδοειδών.
Το χειμώνα χρησιμοποιώ φρέσκο ξύσμα, ενώ το καλοκαίρι ξερό. Πού βρίσκω ξερό ξύσμα; Κάποιες φορές το χειμώνα ξεφλουδίζω τα (ακέρωτα, βιολογικά) εσπεριδοειδή που χρησιμοποιώ για τον χυμό του πρωινού μου. Βάζω τις φλούδες στον αφυγραντήρα και όταν κρυώσουν τις τρίβω στο μύλο του καφέ Διατηρώ το ξύσμα στο ψυγείο για χρήση τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες που δεν βρίσκω φρέσκα πορτοκάλια και μανταρίνια.
Χθες, πέτυχα στη αγορά κίτρινα τοματάκια, λέω, δε γαμείς, ας αγοράσω μερικά. Τα κίτρινα είναι συνήθως πιο μαλακά από τα κόκκινα, οπότε χρειάζονται ελάχιστο μαγείρεμα. Ιδανικά λοιπόν για ένα πιάτο ζυμαρικών.
Έχοντας τα βασικά υλικά άρχισα να ετοιμάζω τα ζυμαρικά μου.
Ξεκινώντας από κρύο τηγάνι, τηγάνισα μια σκελίδα σκόρδο (σπασμένη και όχι φλουδισμένη) σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αφαίρεσα το συμπαγές μέρος και πρόσθεσα τα τοματάκια κομμένα στη μέση. Ένα σωτάρτισμα για ένα λεπτό αρκούσε για να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ έβρασα σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλμυρό νερό. Πρόσθεσα τα μπουκατίνια μέχρι al dente. Όταν ήταν έτοιμα τα ζυμαρικά τα σούρωσα και τα έβαλα στο ταψί για τη διαδικασία ¨mantecare¨. Έβαλα λοιπόν μια κουτάλα βραστό νερό και άρχισα να ανακατεύω τα ζυμαρικά για να φτιάξω μια «σάλτσα» με το λάδι, το βραστό νερό και τα άμυλα των ζυμαρικών.
Εν τω μεταξύ έβρασα σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλμυρό νερό. Πρόσθεσα τα μπουκατίνια μέχρι al dente. Όταν ήταν έτοιμα τα ζυμαρικά τα σουράρωσα και τα έριξα στο τηγάνι για να τα μαντεκάρω, να τα δέσω, δηλαδή. Έβαλα λοιπόν μια κουτάλα βραστό νερό και άρχισα να ανακατεύω τα ζυμαρικά για να φτιάξω μια «σάλτσα» με το λάδι, το βραστό νερό και τα άμυλα των ζυμαρικών. Ντάξει, η έλλειψη τομάτας ή άλλου αντίστοιχου υλικού, περιόρισε τη δημιουργία "κρέμας", αλλά δεν πειράζει. Δεν ήθελα να ρίξω τίποτα το ζωϊκό. Πρόσθεσα το ξύσμα του πορτοκαλιού, το θυμάρι, ανακάτεψα και σέρβιρα
Για να μην καλυφθούν τα πιο απαλά φυτικά αρώματα δεν χρησιμοποίησα ούτε τυρί. Αν, ωστόσο, εσείς, θέλετε να προσθέσετε λίγη πρωτεϊνική γεύση στο πιάτο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με βούτυρο, το οποίο με το πορτοκάλι ταιριάζει πολύ.
