Ένα κλασσικό ελληνικό γλυκό, φόρος τιμής στην παιδική μου ηλικία!
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 8 € με όλα τα υλικά βιολογικά)
για το κέικ
- 2 μεγάλα αυγά (περίπου 125 γρ)
- 100 γ ζάχαρη
- 125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 75γρ αλεύρι μαλακό
- 75 γρ σιμιγδάλι
- 150 γρ καρύδια + 20 γρ για πασπάλισμα στο τέλος
- 35 μλ χυμός πορτοκάλι
- 35 μλ γάλα
- 6 γρ μπέικιν πάουντερ
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 5 γρ κανέλα
- 1 γρ γαρίφαλο
- 0,5 γρ μοσχοκάρυδο
για το σιρόπι
- 250 γρ νερό
- 25 μλ χυμός πορτοκάλι
- 25 μλ μπράντυ ή λικέρ πορτοκάλι (Grand Marnier ή Cointreau)
- 150 γρ ζάχαρη
- οι φλούδες από τα πορτοκάλια που θα στίψουμε
- 1 γαρίφαλο
- 1 ξυλάκι κανέλας
Η καρυδόπιτα είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής παράδοσης. Πρόκειται για ένα πλούσιο κέικ βουτύρου και καρυδιών, με αρώματα πορτοκαλιού, κανέλας, γαρίφαλου και άλλων μπαχαρικών, βουτηγμένο σε ένα σιρόπι που φτιάχνεται με τα ίδια αρωματικά καθώς και λίγο αλκοόλ συνήθως. Κάθε παραδοσιακό Αθηναϊκό Ζαχαροπλαστείο που σέβεται τον εαυτό του, το έχει στον κατάλογό του. Θα μου πείτε υπάρχουν πολλά ακόμα? Όλο κάτι γελοιότητες που πουλάνε cupcakes και λοιπές σάχλες ανοίγουνε.
Η καρυδόπιτα είναι επίσης το γλυκό που μου ετοίμασε η πολυαγαπημένη μου γιαγιά Σοφία κάθε χρόνο για την ονομαστική μου γιορτή (της Αγίας Αικατερίνης, δηλαδή). Γι' αυτό έχει μια ιδιαίτερη θέση στο άλμπουμ των παιδικών μου αναμνήσεων και στην καρδιά μου, όπως φυσικά και η γιαγιούλα μου.
Εκτός από την "Αθηναϊκή", υπάρχει και η "μελαχρινή" καρυδόπιτα, που προσομοιάζει περισσότερο σε παντεσπάνι στη δομή, μια και βασίζεται κυρίως στα αυγά, ενώ από βούτυρο περιέχει λίγο ή και καθόλου. Αλλά αυτήν θα την φτιάξουμε κάποια άλλη φορά.
Ξεκινάμε από το ρόπι.
Ξεφλουδίζουμε ένα πορτοκάλι (αφαιρούμε μόνο το έξω λεπτό πορτοκαλί μέρος του, το άσπρο είναι πικρό), το στίβουμε, συλλέγουμε το χυμό του και κόβουμε τις φλούδες ζιλιέν. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι (εκτός από το αλκοόλ), φέρνουμε σε βρασμό και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλκοόλ, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε το σιρόπι να ινφουζιοναριστεί μέχρι να κρυώσει.
Για να φτιάξουμε τη βάση, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε για λίγο τα υγρά υλικά – αυγά, γάλα, χυμό πορτοκαλιού – καθώς και το αλάτι και το ξύσμα και αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα κοσκινισμένα αλεύρια, με το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Χοντροτρίβουμε τα καρύδια στον πολυκόφτη, τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα μεταξύ τους.
Προσθέτουμε το ήδη καλά μαλακωμένο βούτυρο και το μισό από το υγρό μείγμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μετά ανεβάζουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό περίπου.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό μείγμα σε δύο δόσεις, χτυπώντας για λίγο, ίσα να το ενσωματώσουμε στο κυρίως μείγμα.
Μεταφέρουμε σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 22 και ύψους 5 εκ., προηγουμένως βουτυρωμένη, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, ξαναβουτυρωμένη και αλευρωμένη και ψήνουμε στους 180 C (ή στους 160 C με αέρα) για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
Αμέσως μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, το περιχύνουμε σιγά-σιγά με το σιρόπι, μια κουτάλα κάθε φορά, προσθέτοντας κάθε επόμενη κουτάλα αφότου η προηγούμενη έχει απορροφηθεί καλά.
Αφήνουμε το γλυκό να μουλιάσει με το σιρόπι μέσα στο ταψί, μέχρι να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 1 ώρα), πριν το ξεφορμάρουμε. Διακοσμούμε με χοντροκομμένα ή αλεσμένα καρύδια και τις φλούδες πορτοκαλιού ζουλιέν.
