Un dolce classico greco, la celebrazione della mia infanzia!
ingredienti per 8 porzioni generose (costo totale circa 8€ con ingredienti biologici)
per la torta
- 2 uova grandi (circa 125 g)
- 100 g di zucchero
- 125 g di burro completamente ammorbidito
- 75 g di farina 00
- 75 g di semola
- 150 g di noci + 20 g per la spolverata
- 35 ml di succo d'arancia
- 35 ml di latte
- 6 g di lievito chimico
- scorza di 2 arance
- 5 g di cannella
- 1 grammo di chiodi di garofano
- 0,5 g di noce moscata
per lo sciroppo
- 250 ml di acqua
- 25 ml di succo d'arancia
- 25 ml di brandy o liquore all'arancia (Grand Marnier o Cointreau)
- 150 g di zucchero
- le bucce dell'arancia che abbiamo spremuto
- 1 chiodo di garofano
- 1 stecca di cannella
Karidopita è un dolce iconico della tradizione dolciaria ateniese. Si tratta di una ricca torta al burro aromatizzata con arancia, cannella, chiodi di garofano e altre spezie e imbevuta di uno sciroppo, profumato con gli stessi aromi, oltre che con un po' di alcol, nella maggior parte dei casi. Ogni pasticceria tradizionale ateniese la include nel suo catalogo.
Karidopita è la torta che la mia amata nonna preparava ogni anno per il mio onomastico (il 25 novembre). Pertanto, ha un posto particolare nei miei ricordi d'infanzia e nel mio cuore.
Oltre a quella di Atene, esiste un'altra versione di torta di noci, la “bruna” (melachrini), che è più simile a un pan di spagna, poiché è per lo più a base di uova, senza o con poco burro. Ce la faremo un'altra volta.
Iniziamo dallo sciroppo.
Spremiamo 1 arancia, raccogliamo 25 ml di succo e tagliamo le bucce a julienne. Mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino, portiamo ad ebollizione e lasciamo per 3 minuti. Togliamo dal fuoco, copriamo e lasciamo lo sciroppo raffreddare.
Per fare la torta, in una ciotollina mescoliamo brevemente gli ingredienti liquidi – uova, sale, latte, succo d'arancia – più la scorza e teniamo da parte. Nella ciotola della planetaria setacciamo le farine, con il lievito, le spezie e lo zucchero. Tritiamo grossolanamente le noci nel robot da cucina, le uniamo al resto degli ingredienti solidi e le mescoliamo per amalgamarle tra loro.
Aggiungiamo il burro già ben ammorbidito e metà del composto liquido e sbattiamo a bassa velocità per un minuto, quindi alziamo la velocità e sbattiamo per un altro minuto.
Aggiungiamo la restante miscela liquida in due volte, sbattendo brevemente, solo per incorporarli nella miscela. (Evitare di battere troppo per non attivare il glutine della farina).
Trasferiamo in una tortiera tonda da 22×5 cm, precedentemente imburrata, foderata di carta forno, imburrata di nuovo e infarinata e inforniamo a 180 C (o 160 C con ventilatore) per circa 40-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti arriva fuori pulito dal centro della torta.
Appena la torta esce dal forno, vi versiamo sopra lo sciroppo lentamente, un mestolo alla volta, aggiungendo ogni mestolo dopo che il precedente è stato ben assorbito dalla torta.
Lasciamo la torta nello sciroppo dentro la tortiera, finché si raffredda completamente (almeno 1 ora), prima di sformarla. Decoriamo con le noci tritate e le bucce d'arancia dello sciroppo.
