Nel sud italiano l'uso degli agrumi in cucina è molto diffuso, oggi vedremo un primo esempio
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 1€ ap)
- Sale
- 320 g di bucatini
- 8 pomodorini gialli tagliati a metà
- 1 spicchio d'aglio
- Olio d'oliva EV (di gusto leggero).
- Timo fresco
- scorza d'arancia
Avete mai pensato quali sono gli aromi più belli della natura? Forse la rosa? Il Gelsomino? Non lo so, ma so dove possiamo trovare gli aromi più sorprendenti per cucinare. Nella scorza degli agrumi.
Nella mia cucina le scorze di arancia, limone e mandarino sono sostanze fondamentali. Così preparo spesso, pasta, risotti e anche pizze fritte con aromi di agrumi. (Grazie Enzo Coccia)
D'inverno uso sempre agrumi freschi, mentre d'estate uso la scorza essiccata. Dove trovo la scorza essiccata? Sbuccio gli agrumi (organici) che uso per il succo della colazione quotidiano. Metto (alcune) bucce nell'essiccatore e quando siano fredde le macino nel macinacaffè e le conservo in frigo per i mesi estivi e autunnali quando non riesco a trovare arance e mandarini freschi.
Ieri, ho trovato al mercato biologico dei pomodorini gialli, ne ho comprati alcuni. Di solito sono più morbidi di quelli rossi quindi necessitano di una minima cottura.
Avendo gli ingredienti ho iniziato a preparare la mia pasta.
Partendo da una padella fredda ho soffritto uno spicchio d'aglio (schiacciato e non sbucciato) in olio d'oliva fino a doratura. Ho tolto la parte solida e ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà. Li ho fatti saltare solo per un minuto
Nel frattempo ho fatto bollire abbondante acqua salata in una pentola. Ho aggiunto i bucatini. Quando la pasta era pronta l'ho in modo da creare un “sugo” con l'olio, l'acqua bollente e gli amidi della pasta.
Ho aggiunto la scorza d'arancia e il timo fresco e ho messo nei piatti.
Questa pasta ha aromi leggeri che, a mio avviso, non sono compatibili con il formaggio. Se volete aggiungere un tocco proteico al piatto, potete sostituire l'olio d'oliva con il burro, amico intimo di un'arancia.
