Skip to content →

Ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών «από περισσεύματα» – γρήγορη εκδοχή

Ένας πιο γρήγορος τρόπος για να ζαχαρώσετε φλούδες εσπεριδοειδών


υλικά για ένα βαζάκι ζαχαρωμένες φλούδες (συνολικό κόστος περίπου 1,5€ με βιολογική ζάχαρη)
  • 500 γρ φλούδες εσπεριδοειδών (ζυγισμένες μετά το ζεμάτισμα και το στράγγισμα)
  • 500 γρ νερό
  • 250 γρ ζάχαρη
  • Έξτρα ζάχαρη για κάλυψη (προεραιτικό)

Μετά την διάρκειας πολλών ημερών εκδοχή που σας παρουσιάσαμε για το πως να ετοιμάζουμε γλασαρισμένες φλούδες εσπεριδοειδών (θα τη βρείτε ΕΔΩ. Και στα ελληνικά, στην ακόλουθη διεύθυνση: https://democraticgourmet.com/el/no-waste-candied-citrus-fruit-peels-long-version/), σήμερα προτείνουμε έναν πιο γρήγορο τρόπο, για όσους δεν έχουν το χρόνο ή την υπομονή να ακολουθήσουν την πολυήμερη διαδικασία.

Αφού λοιπόν κόψουμε σε μπαστουνάκια τις φλούδες από τα εσπεριδοειδή που στύψαμε, τις μουλιάζουμε σε άφθονο νερό για λίγες ώρες να μαλακώσουν λίγο, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, φέρνουμε σε βρασμό και τις αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τις φλούδες με άφθονο τρεχούμενο νερό, για να διακόψουμε το βρασμό τους. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον άλλες 2-3 φορές (με φρέσκο ​​νερό κάθε φορά). Μπορεί να χρειαστούν και τέταρτη, ανάλογα με την αρχική τους πίκρα. Στο τέλος, θα πρέπει να δοκιμάσουμε μια φλούδα για να ελέγξουμε αν είναι ακόμα πικρή. Αν ναι, επαναλαμβάνουμε το ζεμάτισμα, μέχρι να αφαιρέσουμε όλη την πίκρα. Αν φτιάχνουμε φλούδες από εσπεριδοειδή που έχουν χοντρό λευκό μέρος, όπως γκρέιπφρουτ ή κίτρο, θα πρέπει να τα ζεματίζουμε για λίγο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κάθε φορά, περίπου 5 λεπτά, αντί για μόλις 3.

Εν τω μεταξύ, ζυγίζουμε τις ζεματισμένες και στραγγισμένες φλούδες και μετράμε ίσο βάρος νερού και μισό βάρος ζάχαρης για να ετοιμάσουμε ένα σιρόπι 50%. Αν θέλουμε οι ζαχαρωμένες φλούδες να κρατήσουν περισσότερο καιρό, φτιάχνουμε ένα σιρόπι 100%.

Μόλις το σιρόπι φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τις στραγγισμένες φλούδες και συνεχίζουμε το βράσιμο απαλά σε μέτρια φωτιά χωρίς να βράζουμε, μέχρι να απορροφηθεί μεγάλο μέρος του σιροπιού από τις φλούδες. Ανάλογα με το είδος των φρούτων που ζαχαρώνουμε, ο απαιτούμενος χρόνος ποικίλλει. Για παράδειγμα, οι φλούδες πορτοκαλιού θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά λίγο πολύ, ενώ τα κίτρα, ίσως ακόμη και μία ώρα. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμα, όταν έχουν γίνει γυαλιστερά και το λευκό τους μέρος σχεδόν διάφανο.

Όταν είναι έτοιμες οι φλούδες μας, μπορούμε είτε να τις αποθηκεύσουμε βουτηγμένες στο σιρόπι τους σε αποστειρωμένα βάζα, είτε να τις στεγνώσουμε. Για να γίνει αυτό, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις τοποθετούμε δίπλα-δίπλα στις σχάρες του αφυγραντήρα (ή του φούρνου), τις οποίες έχουμε καλύψει με διπλό χαρτί ψησίματος (για να μην στάζει το σιρόπι).

Βάζουμε τις φλούδες να στεγνώσουν στους 60 ο C για μια-δυο ώρες ή ίσως και παραπάνω. Στο τέλος, το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας θα έχει φύγει, αλλά θα πρέπει να παραμείνουν σχετικά μαλακές και εύκαμπτες. Δεν θέλουμε να σκληρύνουν, απλά να στεγνώσουν. Αν δεν έχουμε αφυγραντήρα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον φούρνο μας, στη χαμηλότερη θερμοκρασία του, ή απλά να τις αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι την επόμενη μέρα.

Μόλις φύγει η υγρασία τους, μπορούμε είτε να τις διατηρήσουμε όπως είναι, μεταφέροντάς τις σε βάζο και φυλάσσοντάς τις στο ψυγείο, είτε να τις καλύψουμε με ζάχαρη. Η ζάχαρη παρατείνει ακόμη περισσότερο τη διάρκεια ζωής τους. Τοποθετούμε τις φλούδες σε ένα πιάτο με ζάχαρη και τις γυρίζουμε από όλες τις πλευρές να καλυφθούν. Η ζάχαρη μετά από μερικές ώρες θα λιώσει και δεν θα είναι ενοχλητική στο δάγκωμα.

Μπορούμε να καταναλώσουμε τις ζαχαρωμένες φλούδες όπως είναι, να τις κόψουμε σε κύβους ή να τις κόψουμε σε λωρίδες ζουλιέν για να τις χρησιμοποιήσουμε σε διάφορες παρασκευές ή να διακοσμήσουμε τα γλυκά μας. Μπορούμε επίσης να τις βυθίσουμε σε σοκολάτα για εντυπωσιακές, σούπερ νόστιμες μίνι λιχουδιές.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

el