Πολύς κόσμος σνομπάρει τους μοσχιούς, μια και τους θεωρεί κατώτερης ποιότητας φαγητό
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- αλάτι
- 1 κιλό μοσχιούς
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 15 γρ κάπαρη
- 500 μλ συμπυκνωμένο χυμό τομάτας (passata)
- 50 μλ λευκό κρασί
- 1/2 καυτερή πιπεριά
- 1 φύλλο δάφνης
- 10 κόκκους πιπεριού
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 500 γρ πολύ μικρές στρογγυλές πατάτες
- 100 γρ φρέσκα μυρώνια, συν έξτρα για γαρνίρισμα
Πριν τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, όταν οι θάλασσες ήταν ακόμα γεμάτες ψάρια και θαλασσινά, οι μοσχιοί θεωρούνταν τροφή δεύτερης κατηγορίας και τους χρησιμοποιούσαν μόνο για κονσέρβες. Ναι, είναι αλήθεια ότι οι μοσχιοί είναι πολύ πιο σκληροί και λιγότερο νόστιμοι από τα χταπόδια, αλλά είναι πολύ φθηνοί και επίσης πολύ ελκυστικοί. Εδώ, στην Ελλάδα, κοστίζουν περίπου 7 ευρώ το κιλό, ενώ στη Νάπολη και τη νότια Ιταλία είναι ακόμα φθηνότεροι.
Έχοντας, λοιπόν, βρει φρέσκους μοσχιούς, αποφάσισα να ετοιμάσω ένα εναλλακτικό κυρίως πιάτο για το δείπνο ψαρικών, το οποία παραδοσιακά καταναλώνεται στην Ιταλία την παραμονή των Χριστουγέννων
Έτσι, πρώτ' απ' όλα πλένουμε και καθαρίζουμε τους μοσχιούς, πετώντας τα κεφάλια τους και τα εντόσθια. Τους βάζουμε μέσα σε ένα λίτρο νερό μαζί με το κρασί, τη δάφνη, την καυτερή πιπεριά και τους κόκκους πιπεριού και αφήνουμε να σιγοβράζουν για περίπου μια ώρα, μέχρι να είναι σχεδόν αλλά όχι εντελώς έτοιμοι. 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε τα μυρώνια. Αφαιρούμε τους μοσχιούς, σουρώνουμε πολύ καλά τα υπόλοιπα υλικά, διατηρώντας το ζωμό.
Εντωμεταξύ, βάζουμε την κάπαρη να μουλιάσει σε κρύο νερό, για να φύγει η υπερβολική αλμύρα αλλά και τα συντηρητικά και ξεφλουδίζουμε τις μικρές στρογγυλές πατάτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μόνο μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις πατάτες εξωτερικά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσοχή: Θέλουμε απλώς να δημιουργήσουμε μια ελαφριά κρούστα στις πατάτες και όχι να τις κάψουμε.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τη σκελίδα σκόρδο. Αφήνουμε να χρυσίσει το σκόρδο και όταν η σκελίδα γίνει σκούρα μπεζ την πετάμε και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το ζωμό, τους μοσχιούς και τις πατάτες.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε την κάπαρη. Ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα, αν χρειάζεται και σερβίρουμε γαρνίροντας με φρέσκα μυρώνια.
