Molte persone snobbano i moscardini, considerandoli un alimento di bassa qualità
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3 € ap)
- sale
- I kg di moscardini
- 2 spicchi d´ aglio
- 15 gr di capperi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 50 ml di vino bianco
- 1/2 peperoncino
- 1 foglia di alloro
- 10 grani di pepe
- Olio d´ oliva EV
- 500 gr di patate tonde molto piccole
- 100 gr di cerfoglio fresco più per guarnire
Prima della seconda guerra mondiale, quando i mari erano ancora pieni di pesce e frutti di mare, i moscardini erano considerati un alimento di serie b e venivano usati solo per le conserve. Sì, è vero che i moscardini sono molto più duri e meno saporiti di quelli comuni, ma sono molto economici e anche molto attraenti. Qui, in Grecia, costano circa 7 euro al chilo, mentre a Napoli e nel sud Italia costano ancora meno.
Avendo trovato dei moscardini freschissimi ho deciso di preparare un secondo piatto alternativo per il cenone di Natale.
Quindi, per prima cosa laviamo e puliamo i moscardini, scartando la testa e le parti interne. Li mettiamo in un litro d'acqua insieme al vino, all'alloro, al peperoncino e ai grani di pepe e li lasciamo sobbollire per circa un'ora, finché sono quasi pronti. 5 minuti prima della fine aggiungiamo il cerfoglio. Togliamo i moscardini e scoliamo bene le altre parti, conservando il brodo.
Nel frattempo mettiamo a bagno i capperi per eliminare la loro eccessiva salinità e sbucciamo le patate piccole e tonde. In una padella mettiamo un cucchiaio di olio d'oliva e facciamo rosolare esternamente le patate per circa 5 minuti, mescolando spesso. Attenzione: vogliamo solo creare una leggera crosticina alle patate e non bruciarle.
In una casseruola mettiamo un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Portiamo a bollore e quando lo spicchio d'aglio diventa pallido lo scartiamo e aggiungiamo la passata di pomodoro, il brodo, i moscardini e le patate.
Li lasciamo cuocere finché sono teneri. 10 minuti prima della fine aggiungiamo i capperi. Controlliamo il sale, aggiungiamo un po d´olio d'oliva e serviamo guarnendo con cerfoglio fresco.
