Un lussuoso primo piatto natalizio
ingredienti per 4 persone (costo circa 13€ a persona)
- 2 pesci San Pietro, circa 800 g ciascuno
- 1/2 broccolo
- 1/2 cavolfiore
- 4 zucchine piccole
- 1 finocchio
- 1 carota grande
- 12 patate piccole
- Olio d´ oliva EV
- 3 limoni
- 1/2 cucchiaino di senape
- Pepe nero macinato grosso
- Sale
- 0,125 gr (mezza busta) zafferano in polvere
Il San Pietro è uno dei pesci più gustosi. Non ha troppe spine ma una polpa succosa e tenera. Il San Pietro richiede una cottura veloce e delicata per mantenersi tenero e gradevole. È un vero peccato distruggere un pesce caro con una cottura prolungata.
E' chiaro che se non trovate il San Pietro potete usare altri pesci di taglia media, come saraghi, trote, branzini ecc.
Ma prima di tutto dobbiamo preparare le verdure.
Portiamo a bollore dell'acqua salata e iniziamo a lessare il broccolo tagliato a cime per circa 4 minuti e le zucchine tagliate a dadini per circa lo stesso tempo. Quando le verdure sono pronte le mettiamo in una ciotola con abbondante acqua fredda per fermarne la cottura e conservare vivo il loro colore verde.
Nella stessa acqua di cottura aggiungiamo il succo di due limoni e mettiamo a cuocere il finocchio, tagliato a fette per circa 6 minuti, il cavolfiore, tagliato a cime, per circa 3 minuti e la carota, tagliata a pezzi obliqui, per circa 4 minuti. Se qualcuno si chiede perché suggerisco di aggiungere un liquido acido, come il succo di limone nell'acqua bollente, vi dico che, mentre l'ambiente acido distrugge le verdure verdi, rende più vivide e lucide quelle bianche, arancioni e rosse.
Nel frattempo in un'altra pentola e partendo da acqua fredda salata cuociamo le patate, con la buccia e intere, fino a renderle molto tenere. Vi ricordo che dobbiamo portare l'acqua ad ebollizione e subito dopo abbassare la fiamma e far sobbollire le patate.
Preriscaldiamo il nostro forno a 180 gradi. In due teglie mettiamo 2 griglie, unte d'olio. Li mettiamo in forno per circa 10 minuti e quando sono abbastanza calde mettiamo sopra i pesci. Inforniamo per circa 10 minuti e aggiungiamo le verdure, condite con olio. Continuiamo la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo prepariamo la salsa. In una piccola ciotola aggiungiamo il succo e la scorza di un limone, 120 ml di olio d'oliva, la senape, lo zafferano, il sale e il pepe. Mescoliamo con il frullatore ad immersione per circa 20 secondi, fino a creare una salsa leggera.
Quando i pesci sono pronti, li tagliamo in 4 filetti, eliminando accuratamente tutte le spine. Impiattiamo aggiungendo le verdure e la salsa e serviamo.
