Ένα πολυτελές Χριστουγεννιάτικο κυρίως πιάτο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 13€ το άτομο)
- 2 χριστόψαρα, περίπου 800 γρ το καθένα
- 1/2 μπρόκολο
- 1/2 μικρό κουνουπίδι
- 4 μικρά κολοκυθάκια
- 1 βολβός φινόκιο
- 1 μεγάλο καρότο
- 12 μικρές πατάτες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 3 λεμόνια
- 1/2 κγλ μουστάρδα
- χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι
- 0,125 γρ (μισό φακελάκι) σαφράν σε σκόνη
Το χριστόψαρο είναι ένα από τα πιο νόστιμα είδη ψαριού. Αφενός δεν έχει πολλά κόκαλα, αφετέρου έχει ζουμερή και τρυφερή σάρκα. Το ψάρι αυτό, απαιτεί ένα γρήγορο και ελαφρύ ψήσιμο, ούτως ώστε να παραμείνει τρυφερό και ευχάριστο. Είναι κρίμα να καταστρέψουμε ένα κορυφαίο ψάρι με παρατεταμένο ψήσιμο.
Είναι σαφές ότι, αν δεν βρείτε χριστόψαρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο μεσαίου μεγέθους ψάρι, όπως τσιπούρα, πέστροφα, λαβράκι κ.λπ
Όμως πρώτα απ' όλα, πρέπει να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.
Βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει και ξεκινάμε να βράζουμε το μπρόκολο κομμένο σε μπουκίτσες για περίπου 4 λεπτά και τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους για περίπου την ίδια ώρα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό τους και να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα τους.
Στο ίδιο νερό που μαγειρέψαμε το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια ρίχνουμε το χυμό από δύο λεμόνια και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το φινόκιο, κομμένο σε φέτες για περίπου 6 λεπτά, το κουνουπίδι κομμένο σε μπουκίτσες για περίπου 3 λεπτά και το καρότο κομμένο σε λοξά κομμάτια για περίπου 4 λεπτά. Αν κάποιος αναρωτιέται γιατί προτείνω να προσθέσετε ένα όξινο υγρό, όπως το χυμό λεμονιού στο βραστό νερό, σας λέω ότι το όξινο περιβάλλον καταστρέφει τα πράσινα λαχανικά ενώ κάνει τα λευκά, πορτοκαλί και κόκκινα πιο ζωντανά και λαμπερά.
Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα και ξεκινώντας από κρύο αλατισμένο νερό βράζουμε τις μικρές πατάτες, χωρίς φλούδα και ολόκληρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Θυμίζω ότι πρέπει να φέρουμε αρχικά το νερό σε βρασμό και αμέσως μετά να χαμηλώσουμε τη φωτιά και να σιγοβράσουν οι πατάτες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε δύο ταψιά βάζουμε 2 σχάρες αλειμμένες με λάδι. Τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά και όταν ζεσταθούν αρκετά, τοποθετούμε πάνω σε καθεμιά τα δύο ψάρια. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά και προσθέτουμε στα ταψιά τα λαχανικά, αλειμμένα με λάδι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, 120 μλ ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σαφράν, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη ράβδο χειρός για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ελαφριά σάλτσα.
Όταν τα ψάρια είναι έτοιμα, τα κόβουμε σε 4 φιλέτα, αφαιρώντας προσεκτικά όλα τα κόκκαλα. Βάζουμε σε πιάτα, προσθέτοντας τα λαχανικά και τη σάλτσα και σερβίρουμε.
