Αυτή η σαλάτα θα μπορούσε να είναι ένα τέλειο πρώτο πιάτο σε ένα αυθεντικό δείπνο "ελληνικού στυλ".
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 2 μεγάλες τομάτες
- αλάτι
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 1 χούφτα μαύρες ελιές με κουκούτσι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Φρέσκια ρίγανη
Ένας φίλος μου μάγειρας από τη Γαλλία, μου ζήτησε να φτιάξω ένα κλασικό ελληνικό πιάτο. Έτσι, έφτιαξα μια χωριάτικη σαλάτα, όχι κλασσική - τουριστική όπως ίσως την ξέρετε, αλλά μίνιμαλ, όπως μπορούμε να καταλάβουμε διαβάζοντας τις παρακάτω "10 ΕΝΤΟΛΕΣ"!
1. Οι σαλάτες δεν είναι μεζές για να τσιμπάμε όλοι από το ίδιο πιάτο. Ο καθένας πρέπει να έχει το δικό του πιάτο και να βουτάει το δικό του ψωμί σε αυτό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σαλάτα δεν είναι το κύριο πιάτο του γεύματος, πρέπει να είναι σε περιορισμένη ποσότητα.
2. Η χωριάτικη σαλάτα είναι πιάτο εποχής. Δεν την ετοιμάζουμε αν δεν έχουμε ντομάτες πρώτης ποιότητας. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και κόκκινες, αλλά όχι μαλακές και υδαρές. Αν έχουν σκληρά πράσινα μέρη, τα αφαιρούμε.
3. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες αν έχουν χοντρό φλούδι. Το φλούδι της ντομάτας δεν έχει γεύση, δεν είναι εύπεπτο και, κυρίως, κάνει το λάδι ή τη σάλτσα να γλυστράει στον πάτο του πιάτου, κάτι που δεν θέλουμε. Με την καμία.
4. Προαλατίζουμε ΠΑΝΤΑ τις ντομάτες τουλάχιστον για 15 λεπτά πριν τις καταναλώσουμε για να μπουστάρουμε τη γεύση τους. Αφαιρούμε αλλά κρατάμε το τζελ και τα ζουμιά της για άλλες παρασκευές όπως πχ μια σάλτσα.
5. Η ποσότητα του αγγουριού πρέπει να είναι μικρότερη από αυτή της ντομάτας. Αφαιρούμε και πετάμε από το αγγούρι το τζελ και τους σπόρους, δεν μας προσφέρουν τίποτα άλλο, από το να αραιώνουν τη γεύση της σαλάτας, κάνοντας την νερουλή. Μπλιαχ
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές, αλλά όχι πολύ λεπτές φέτες. Το βάζουμε σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά για να αφαιρέσουμε τις καυστικές του ουσίες. Χρησιμοποιώντας κόκκινα κρεμμύδια έχουμε καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα.
7. Πλένουμε καλά τις ελιές για να αφαιρέσουμε τη γεύση της άλμης και να προστατέψουμε το συνολικό χρώμα της σαλάτας. Για τον ίδιο λόγο, δεν αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές. Οι βιομηχανικές ελιές χωρίς κουκούτσι είναι ύβρις προς την Ελληνική σαλάτα.
8. Δεν βάζουμε πιπεριές. Δεν μας προσφέρουν τίποτα. Είναι ημι-καυστικές και δύσπεπτες. Εγώ δεν βάζω ούτε φέτα, καθώς θεωρώ ότι η βαριά "λακτική" γεύση της καλύπτει τη λεπτή γεύση των λαχανικών. Αυτό όμως είναι προσωπικό θέμα.
9. Φτιάχνουμε μια ψευτοβινεγκρέτ ΧΩΡΙΣ ΞΥΔΙ, ανακατεύοντας το λάδι και λίγο αλάτι με το ζελέ και τον χυμό ντομάτας που έχουμε κρατήσει. Το λάδι πρέπει να είναι έξτρα παρθένο και όχι πολύ αιχμηρό και επιθετικό.
10. Στεγνώνουμε καλά τα υλικά και τα βάζουμε στο πιάτο. Προσθέτουμε τη "σάλτσα" και τα φρέσκα μυρωδικά. Η ρίγανη είναι η πιο κλασική, αλλά και η μαντζουράνα είναι μια καλή εναλλακτική.
