Ένα κλασικό πιάτο της Προβηγκίας, γεμάτο μεσογειακά αρώματα, φτιαγμένο à la minute. Μην το καταστρέψετε με συστατικά χαμηλής ποιότητας, όπως ολλανδικό βοδινό κρέας ή αποπυρηνωμένες ελιές!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6 € το άτομο)
- 800 γρ ΝΤΟΠΙΟ (καλύτερα βιολογικό) βοδινό κρέας σπάλα, κομμένο σε κομμάτια
- 2 μεγάλα καρότα
- 12 μικρές πατάτες
- 8 μικρά κρεμμύδια
- 20 μαύρες ελιές
- 1 κουτί ολόκληρες ντομάτες
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- φρέσκα μυρωδικά
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε το κρέας. Την προηγούμενη μέρα το αλατίζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του μαγειρέματος.
Όταν είμαστε έτοιμοι για το μαγείρεμα, πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε καλά ένα τηγάνι, προσθέτουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας, προσέχοντας να μην στεγνώσει.
Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε ένα Dutch Oven, το σκεπάζουμε με το ζωμό και το αφήνουμε να ψηθεί, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Έχετε υπόψη ότι ο χρόνος προετοιμασίας θα είναι μερικές ώρες.
Όσο το κρέας μαγειρεύεται:
α) Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα καρότα, κατόπιν τα βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν
β) Ξεφλουδίζουμε και σιγοβράζουμε τα μικρά κρεμμύδια
γ) Πλένουμε τις ελιές για να φύγει η άλμη
δ) Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια
ε) Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε ή μαγειρεύουμε στον ατμό τις πατάτες, προσέχοντας να τις διατηρήσουμε ολόκληρες.
Τικ Τακ Τικ Τακ Τικ Τακ
Λοιπόν, ο χρόνος πέρασε και, επιτέλους, το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό, όπως πρέπει και η σάλτσα έχει ήδη πήξει, όπως πρέπει.
Προσθέτουμε τη ντομάτα στη σάλτσα, αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά και ελέγχουμε την αλμύρα και την οξύτητα της σάλτσας.
Παίρνουμε ένα πιάτο και βάζουμε μέσα μερικά κομμάτια κρέατος, 2 μικρά κρεμμύδια, μερικά κομμάτια καρότα, 5 ελιές και 3 μικρές πατάτες. Περιχύνουμε τα υλικά με τη σάλτσα και προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά (έχω χρησιμοποιήσει μείγμα δυόσμου, μαντζουράνας και φασκόμηλου) και, αν θέλουμε, χοντρό πιπέρι.
