Un classico piatto provenzale, ricco di aromi mediterranei, preparato à la minute. Non distruggerlo con ingredienti di bassa qualità, come manzo olandese o olive pre-snocciolate!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 6 € ap)
- 800 g di spalla di manzo NOSTRANO (meglio biologico) tagliata a pezzi
- 2 carote grandi
- 12 patate piccole
- 8 cipolline
- 20 olive nere
- 1 barratolo di pomodori pelati
- 1 litro di brodo vegetale
- Sale
- Pepe nero
- Olio d´ oliva EV
- Erbe fresche
Prima di tutto, prepariamo la carne. Il giorno prima la presaliamo e la lasciamo in frigo fino al momento della cottura.
Quando siamo pronti per cucinare, laviamo e asciughiamo la carne. Preriscaldiamo bene una padella, aggiungiamo due cucchiai di olio d'oliva e facciamo rosolare la carne, facendo attenzione a non farla seccare.
Poi mettiamo la carne in una pentola, la copriamo con il brodo e la lasciamo cuocere, utilizzando temperature molto basse. Tenete presente che il tempo di preparazione sarà di alcune ore.
Durante quelle ore:
a) Laviamo, sbucciamo e tagliamo a pezzi grossi le carote, poi le cuociamo al vapore finché sono tenere
b) Sbucciamo e cuociamo a fuoco lento le cipolline
c) Laviamo le olive per eliminare la salamoia
d) Tagliamo i pelati a pezzetti
e) Laviamo, sbucciamo e lessiamo le patate, avendo cura di mantenerle intere.
Tick Tock Tick Tock Tick Tock
Bene, il tempo è passato e, finalmente, la carne è succosa e tenera, come deve essere e il sugo si è già addensato, come doveva.
Uniamo i pelati nel sugo, portiamo ad ebollizione per qualche minuto e controlliamo il sale e l'acidità del sugo.
Prendiamo un piatto e mettiamo dentro dei pezzi di carne, 2 cipolline, dei pezzi di carote, 5 olive e 3 patate. Copriamo gli ingredienti con un cucchiaio di salsa e aggiungiamo erbe fresche (io ho usato un mix di menta, maggiorana e salvia), e se vogliamo, pepe grosso.
