Skip to content →

la famosa insalata greca non turistica

Questa insalata potrebbe essere un perfetto primo piatto in una cena “alla greca”. E per carità, basta con lo Zorba. La Grecia è un paese con grandi musicisti. Iniziate a scoprirli!


ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2 € ap)
  • 2 pomodori grandi
  • Sale
  • 1 cetriolo grande
  • 1 cipolla media
  • Una manciata di olive nere, NON snocciolate
  • Olio d´ oliva EV
  • origano fresco

Degli amici francesi mi hanno chiesto di preparare una classica insalata greca, non turistica ma minimale e “alta”, come possiamo capire leggendo i seguenti “10 COMANDAMENTI”!

1. L'insalata greca non è "tapa" da condividere. Solo i turisti e i muratori greci la mangiano così. Ognuno dovrebbe avere il proprio piatto e fare la scarpetta con il proprio pane. Considerando che l'insalata non è il piatto principale del pasto, deve essere in quantità limitata.

2. L'insalata greca è un piatto stagionale. Non la prepariamo se non abbiamo pomodori di ottima qualità. I pomodori devono essere maturi e rossi, ma non molli e acquosi. Se hanno parti verdi dure, le rimuoviamo.

3. Possiamo sbucciare i pomodori se abbiamo problemi di digestione. La buccia del pomodoro non ha sapore significativo, non è ben digeribile e, soprattutto, fa scivolare l'olio o la salsa sul fondo del piatto, cosa che non vogliamo.

4. PRE-SALIAMO i pomodori per 15 minuti. SEMPRE. Questa è la cosa più importante. Togliamo e conserviamo i loculi di pomodoro.

5. La quantità di cetriolo dovrebbe essere inferiore a quella del pomodoro. Togliamo e buttiamo via dal cetriolo la gelatina e i semi, non ci offrono altro che ridurre il sapore dell'insalata, rendendola acquosa.

6. Tagliamo la cipolla a fettine sottili, ma non troppo. Le mettiamo in acqua ghiacciata per 30 minuti per rimuovere le loro sostanze caustiche. Utilizzando le cipolle rosse abbiamo un risultato visivo migliore.

7. Laviamo bene le olive per togliere il sapore della salamoia e per proteggere il colore generale dell'insalata. Non togliamo il nocciolo dalle olive. Le olive industriali snocciolate sono un disastro per la nostra preparazione.

8. Non mettiamo peperoni. Non ci offrono niente. Sono semi-caustici e difficilmente digeribili. Non metto nemmeno il formaggio, pensando che il suo gusto forte “lattico” copra il gusto delicato delle verdure. Ma questa è una selezione personale.

9. Facciamo una "vinaigrette" finta, mescolando l'olio e un po' di sale con i loculi che abbiamo conservato. L'olio deve essere EVO e non troppo pungente e aggressivo.

10. Asciughiamo bene gli ingredienti e li mettiamo nel piatto. Aggiungiamo la “salsa” e le erbe fresche. L'origano è il più classico, ma la maggiorana è una buona alternativa.

Condividere

pubblicato a INSALATE

it_IT