Ετοιμάζω συχνά αυτό το ριζότο για να καταναλώσω τα πλοκάμια, που δεν έχω χρησιμοποιήσει σε άλλα πιάτα. Αν δεν έχουμε φύτρες, αντικαθιστούμε με φρέσκα μυρωδικά, όπως δυόσμο ή μέντα.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- 1 λίτρο ζωμό ψαριού, ελαφρώς αλατισμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ηλιέλαιο
- 1 κρεμμύδι
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- λευκό κρασί ή ξηρό βερμούτ
- τα πλοκάμια από 4 σουπιές
- αλάτι
- 1 μεσαίο ή 2 μικρά κίτρινα κολοκυθάκια
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα
- Φρέσκιες φύτρες
Πρώτα απ' όλα, υποβράζουμε τα πλοκάμια σουπιάς στο ζωμό ψαριού με τη δάφνη, για περίπου 45-60 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι, με 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψήνουμε πολύ ελαφρώς το ρύζι, αποφεύγοντας να το παρακάψουμε. Ντεγκλασάρουμε με το κρασί ή το βερμούτ και προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό. Η θερμοκρασία του ζωμού πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Καθώς συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χαμηλώνουμε την ποσότητα του ζωμού και αυξάνουμε τη συχνότητα ανάδευσης. Ελέγχουμε συχνά το αλάτι του ζωμού.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι μας, σε γουόκ σοτάρουμε τα κίτρινα κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε τα πλοκάμια. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας - αν χρειαστεί - λίγο ζωμό.
Σερβίρουμε στα πιάτα βάζοντας πάνω από το ριζότο ένα πλοκάμι ανά μερίδα, μερικά κομμάτια κολοκυθιού και φύτρες.
