Ένα καλοκαιρινό κέικ με φρέσκα φρούτα!
υλικά για μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. (συνολικό κόστος περίπου 8€ με βιολογικά προϊόντα)
- 230 γρ μαλακό αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη
- 120 γρ ζάχαρη
- 60 γρ μέλι
- 180 g (4 μεσαία) αυγά
- 210 γρ στραγγιστό γιαούρτι
- 10 γρ κακάο σε σκόνη
- 30 γρ βούτυρο, λιωμένο
- 60 γρ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 9 γρ baking powder
- 1,5 γ μαγειρική σόδα
- 2 γρ αλάτι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 450 γραμμάρια φρέσκα βερίκοκα
Λατρεύω τα βερίκοκα. Χρησιμοποιώ βερίκοκα με πολλούς τρόπους στις γλυκές μου παρασκευές. Τα ψήνω στο φούρνο ή τα καραμελώνω σε τηγάνι για να τα σερβίρω ως επιδόρπιο μόνα τους ή συνδυασμένα με άλλα φρούτα μαζί με λίγη κρέμα, παγωτό, ξηροκάρπια ή και κράμπλ. Φτιάχνω μαρμελάδες για να γεμίσω μπισκότα, τάρτες ή κέικ ή για να τις χρησιμοποιήσω από πάνω ως γλάσο. Φτιάχνω επίσης συχνά κουλί βερίκοκου για να συνοδεύσω άλλα γλυκά προσθέτοντάς τους μια φρέσκια πινελιά και κόβοντας την υπεροβολική γλύκα ή λιπαρότητα.
Μου αρέσει όμως να τα προσθέτω και σε κέικ, όπως έκανα σε αυτή τη συνταγή. Η φόρμουλα μου για το κέικ βασίζεται στο πλούσιο και κρεμώδες στραγγιστό γιαούρτι που προσφέρει τέλεια υποστήριξη για να συγκρατήσει το βάρος των τεμαχισμένων βερίκοκων και να τα διατηρήσει στην επιφάνεια. Μια μικρή προσθήκη κακάο προσφέρει μια όμορφη χρωματική αντίθεση στο έντονο πορτοκαλί χρώμα των βερίκοκων και συμπληρώνει τη γεύση τους.
Εν τω μεταξύ είναι και πολύ εύκολο γλυκό. Να τι πρέπει να κάνουμε.
Χτυπάμε τα αβγά, προσθέτοντας προοδευτικά τη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ασπρίσουν και να πάρουν λίγο όγκο.
Προσθέτουμε το βούτυρο, ήδη λιωμένο και ανακατεμένο με το ηλιέλαιο, μετά το γιαούρτι, ήδη ανακατεμένο με το μέλι, χρυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη να ενσωματωθεί κάθε υλικό. Θα καταλήξουμε στο τέλος με ένα υγρό κουρκούτι. Μια χαρά.
Κοσκινίζουμε πάνω από το κουρκούτι το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το κακάο και το αλάτι και ανακατεύουμε προοδευτικά, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα αλεύρια και να μην μείνουν σβώλοι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη, στρωμένη με περγαμηνή, ξαναβουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα.. Ξεκουκουτσιάζουμε και κόβουμε στα τέσσερα τα βερίκοκα και τα στρώνουμε πάνω από το μείγμα σε ομόκεντρες σπείρες, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες. Με το δάχτυλό μας τα πιέζουμε απαλά ώστε να βυθιστούν λίγο αλλά να παραμείνουν ορατά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και μετά από 5-10 λεπτά το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το τυλίγουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στο ψυγείο. Αυτά και άλλα πολλά.
