Una torta estiva alla frutta fresca!
ingredienti per una tortiera tonda di diametro 20 cm (costo totale circa 8€ con prodotti bio)
- 230 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 60 grammi di miele
- 180 g (4 medie) di uova.
- 210 gr di yogurt greco
- 10 g di cacao in polvere
- 30 g di burro, sciolto
- 60 g di olio EV di semi di girasole
- 9 g di lievito per dolci
- 1,5 g di bicarbonato di sodio
- 2 g di sale
- Scorza di 1 limone
- 450 g di albicocche fresche
Adoro le albicocche. Le uso in molti modi nelle mie preparazioni dolci. Le metto in forno o le caramello in padella per servirle come dessert da sole o abbinate ad altra frutta con un po' di panna, noccioline o gelato. Preparo marmellate per farcire biscotti, crostate o torte e polpa di albicocche per accompagnare altri dessert aggiungendo loro un tocco di freschezza e tagliando la dolcezza o la grassezza eccessiva.
Mi piace anche aggiungerle nelle torte, come ho fatto in questa ricetta. La formula della mia torta a base del ricco e cremoso yogurt greco che offre un supporto perfetto per resistere al peso delle albicocche e tenerle sopra. Una piccola aggiunta di cacao offre un bellissimo contrasto cromatico con il colore arancione brillante delle albicocche e completa piacevolmente il loro gusto.
È semplicissimo da preparare. Ecco cosa dobbiamo fare.
Sbattiamo le uova, aggiungendo progressivamente lo zucchero insieme alla scorza di limone e continuiamo a sbattere, fino a quando diventano bianche pallide e guadagnano un po' di volume.
Aggiungiamo il burro, già sciolto e mescolato con l'olio di semi di girasole, poi lo yogurt, già mescolato con il miele. Mescoliamo bene dopo ogni aggiunta per incorporare ogni ingrediente. Finiremo con una pastella liquida.
Poi incorporiamo alla pastella la farina, il lievito, il bicarbonato, il cacao e il sale e mescoliamo progressivamente con una frusta, fino a quando la farina sarà completamente incorporata nella pastella e non rimarranno grumi.
Versiamo l'impasto in una tortiera rotonda da 20 cm ben imburrata, foderata con carta da forno, imburrata di nuovo e infarinata. Snoccioliamo e quartiamo le albicocche e le adagiamo sopra la pastella (che ormai sarà densa) in spirali omocentriche, come vedete nelle foto. Con il dito le premiamo delicatamente in modo che affondino un po' nella pastella, ma rimangano visibili.
Inforniamo a forno ventilato preriscaldato a 155-160ºC per circa 40 minuti.
Togliamo la torta dal forno e dopo 5-10 minuti la sformiamo. La lasciamo raffreddare completamente, così come è avvolta, poi la avvolgiamo con la pellicola e la conserviamo in frigo.
