Τέτοιο επιδόρπιο έτρωγε τα βράδια ο Βίτο Κορλεόνε πριν πάει στην Αμερική!!!
ingredients for about 6 servings (total cost about 3 € with organic products)
- 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, φιλτραρισμένο
- 70 g άμυλο σταριού (frumina)
- 100 g ζάχαρη ή και περισσότερο ανάλογα με τη γεύση και τη γλυκύτητα των πορτοκαλιών
- 1 πρέζα αλάτι
- μια χούφτα ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού
- λίγους σπόρους κάρδαμου, ελαφρώς θρυμματισμένους
- ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού για γαρνίρισμα & λίγο επιπλέον θρυμματισμένο κάρδαμο
Τα ζελέ αποκτούν το σώμα και την υφή τους με την προσθήκη ενός πηκτικού παράγοντα. Οι Σικελοί χρησιμοποιούν παραδοσιακά το άμυλο σίτου ως πυκνωτικό (amido di frumento ή frumina, όπως το αποκαλούν), το οποίο είναι πολύ ανθεκτικό στην υγροποίηση και προσφέρει συμπαγή υφή που διαρκεί.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άμυλο καλαμποκιού (αυτό που στην Ελλάδα λέμε corn flour), το οποίο όμως είναι πιο ευαίσθητο στην υγροποίηση, γι' αυτό και το ζελέ τείνει να εμφανίζει "διαρροές" μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο. Επομένως, αν μπορείτε να βρείτε φρουμίνα, είναι η καλύτερη επιλογή. Απλώς έχετε κατά νου ότι η φρουμίνα είναι πιο ισχυρή όσον αφορά την ικανότητα πήξης και παράγει πιο πυκνό ζελέ, σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού γι' αυτό και προτείνω να χρησιμοποιήσετε χαμηλότερη αναλογία. (70 γρ φρουμίνα ή 80 γρ κορν φλάουρ)
Για να φτιάξουμε το ζελέ πορτοκαλιού, βράζουμε τα 8/10 του φιλτραρισμένου χυμού πορτοκαλιού μαζί με τους θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το άμυλο σε ένα μπολ κατάλληλο για μπεν μαρί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/8 του χυμού πορτοκαλιού και χτυπάμε, μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον εμποτισμένο με τις φλούδες και το κάρδαμο χυμό, τον προσθέτουμε στο μπολ με το διαλυμένο άμυλο και βάζουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα γεμάτη μέχρι τη μέση με βραστό νερό (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του μπολ). Κάνουμε, δηλαδή, ένα μπεν μαρί. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι ο χυμός να αρχίσει να πήζει και να καταλήξουμε σε μια βελούδινη κρέμα.
Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί και δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε τη γλύκα. Αν δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη άχνη (διαλύεται πιο εύκολα), να χτυπήσουμε και να δοκιμάσουμε ξανά, μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή γλύκα. Συνεχίζουμε το χτύπημα λίγο ακόμα για να κρυώσει σχετικά το τζέλο, μετά μεταφέρουμε σε ατομικά ποτήρια σερβιρίσματος ή σε φόρμες σιλικόνης. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος (πρέπει να μείνει τουλάχιστον 4 ώρες). Είναι καλύτερα όμως αν καταναλωθεί την επόμενη μέρα!
Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (βλ ΕΔΩ πώς να τα φτιάξετε) και μια επιπλέον πρέζα σπασμένο κάρδαμο.
