Un altro gioiello della famiglia Siciliana!!
ingredienti per circa 6 porzioni (costo totale circa 2 € con prodotti biologici)
- 1 litro di succo d'arancia appena spremuto, filtrato
- 70 g di amido di frumento (frumina)
- 100 g di zucchero o più secondo il gusto e la dolcezza delle arance
- un pizzico di sale
- una manciata di scorzette d'arancia candite
- qualche seme di cardamomo, leggermente schiacciate
- scorze d'arancia candite tritate per guarnire e un po' di cardamomo schiacciato in più
I geli acquisiscono corpo e consistenza con l'aggiunta di un agente addensante. I siciliani utilizzano tradizionalmente l'amido di frumento come addensante che è molto resistente alla liquefazione e offre una particolare compattezza.
Si può usare invece l'amido di mais (maizena), anche se il suo difetto è che è più sensibile alla liquefazione. Tenete presente che la frumina è più potente in termini di capacità addensante e produce geli più densi rispetto all'amido di mais. Quindi, se usate la frumina, aggiungete solo il 7% del peso del succo, invece del rapporto dell'8%, che usiamo con l'amido di mais. Se vi piace che il gelo sia più cremoso, potete abbassare ancora di più il rapporto, cioè per l'amido di mais usate il 7% e per la frumina il 6%.
Per preparare il gelo all'arancia, portiamo a ebollizione 8/10 del succo d'arancia filtrato insieme ai semi di cardamomo schiacciati, le scorze d'arancia e lo zucchero. Quando raggiunge il punto di ebollizione, togliamo dal fuoco, copriamo con pellicola e lasciamo in infusione per circa 30min.
Setacciamo la maizena o la frumina in una ciotola adatta al bagnomaria, aggiungiamo i restanti 2/8 del succo d'arancia e mescoliamo, finché la polvere non si scioglie completamente. Quindi filtriamo il succo infuso, lo aggiungiamo alla ciotola con l'amido sciolto e inseriamo la ciotola su una pentola riempita per metà con acqua leggermente bollente (l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola). Cuociamo a fuoco medio mescolando con una frusta, fino a quando non inizia ad addensarsi e otteniamo una crema fine e vellutata.
Togliamo la ciotola dal bagnomaria e assaggiamo per controllare la dolcezza. Se non è abbastanza dolce, possiamo aggiungere dello zucchero a velo (si scioglie più facilmente), mescolare e assaggiare di nuovo, fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Continuiamo a sbattere ancora per aiutare il gelo a raffreddarsi un po', poi trasferiamo in singoli bicchieri da portata o stampini di silicone. Lasciamo raffreddare per un po', poi copriamo con pellicola e teniamo in frigo fino a tempo di servizio (almeno 4 ore). È meglio se consumato il giorno dopo!
Prima di servire cospargiamo con scorzette di arancia candita finemente tritate (vedete QUI come farle) e un pizzico in più di cardamomo schiacciato.
