Ξεκινήστε να φτιάχνετε τις δικές σας σκόνες εσπεριδοειδών, τόσο για έντονη γεύση όσο και για χρώμα!
υλικά για περίπου 80-100 τεμάχια (συνολικό κόστος περίπου 3,5 €)
- 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
- 75 γρ. καστανή ζάχαρη (demerara)
- 1 αυγό
- 250 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 2 κουταλάκια του γλυκού (6 γρ.) μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (5 γρ.) σκόνη από αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό (ή χυμό πορτοκαλιού αν υπάρχει)
- 1 πρέζα αλάτι
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αρώματα εσπεριδοειδών σχεδόν σε όλες τις ζαχαροπλαστικές μου παρασκευές. Τονίζουν και φωτίζουν τη γεύση των περισσότερων φρούτων, της σοκολάτας και άλλων συστατικών. Κάθε φορά που φτιάχνω χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, εκμεταλλεύομαι τις φλούδες. Μερικές φορές, τις χρησιμοποιώ για να φτιάξω ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (βλ. ΕΔΩ πώς τα φτιάχνω), άλλες τις διατηρώ σε σιρόπι (βλ. ΕΔΩ πώς τις χρησιμοποίησα στη «μους ρικότας»), ενώ άλλες φορές τις αποξηραίνω για να τις προσθέσω στα ροφήματά μου ή για να τις μετατρέψω σε σκόνη και να τις χρησιμοποιήσω στα γλυκά μου, όπως σε αυτή την περίπτωση.
Όταν μπαίνει σε ζύμες και κουρκούτια, η έντονη γεύση του ξύσματος παραμένει παρούσα για πολλές μέρες, διατηρώντας τα αρωματικά, μέχρι την τελευταία μπουκιά. Έτσι, για να έχω πάντα διαθέσιμο – ακόμα και όταν δεν είναι η εποχή των εσπεριδοειδών ή απλώς δεν έχω φρέσκα πορτοκάλια ή λεμόνια – να τι κάνω.
Ξεφλουδίζω ελαφρά το χρωματιστό μέρος από τις φλούδες (όχι την εσωτερική λευκή πικρή ψίχα) και το στεγνώνω στον αφυγραντήρα για περίπου 2-3 ώρες στους 45°C. Αν δεν έχετε αφυγραντήρα, απλώστε τες σε ένα ταψί και βάλτε τες στο φούρνο, στη χαμηλότερη θερμοκρασία (50°C στους περισσότερους φούρνους) για μερικές ώρες.
Τις αφήνω να κρυώσουν εντελώς και μετά τις φυλάω σε γυάλινα βάζα. Κάθε φορά που θέλω να προσθέσω λίγη γεύση εσπεριδοειδών στα κέικ, τα μπισκότα, τις ζύμες, τις κρέμες μου ή ακόμη και για να τα διακοσμήσω πασπαλίζοντας με χρωματιστή σκόνη εσπεριδοειδών, παίρνω μια χούφτα αποξηραμένες φλούδες, τις βάζω στον μύλο του καφέ μου και τις μετατρέπω σε λεπτή σκόνη. Για να τις χρησιμοποιήσω, κοσκινίζω την ποσότητα που χρειάζομαι μαζί με τα υπόλοιπα στεγνά υλικά μου. Απλώς προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε υπερβολική σκόνη, καθώς μπορεί να έχει μια αρκετά έντονη γεύση.
Σε αυτά τα μπισκότα, χρησιμοποίησα επίσης ζάχαρη demerara, η οποία προσφέρει μια πιο καραμελένια γεύση, χάρη στην ποσότητα μελάσας που περιέχει, κάνοντάς τα μαλακά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά. Απλώς λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να ψήσετε τα μπισκότα για λιγότερο χρόνο από ό,τι συνήθως με τα μπισκότα που φτιάχνονται με κανονική ζάχαρη.
Πρώτα απ' όλα χτυπάμε το ήδη μαλακωμένο βούτυρο στο μίξερ για λίγα λεπτά, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, το προσθέτουμε σε δόσεις στο μείγμα βουτύρου – ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Μπορεί να πήξει λίγο, αλλά αυτό δεν θα είναι πρόβλημα. Αραιώνουμε το αλάτι στο υγρό που χρησιμοποιούμε (νερό ή χυμό) και το προσθέτουμε κι αυτό στο μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την φλούδα πορτοκαλιού σε σκόνη, κοσκινίζοντάς τα πάνω από το μείγμα σε δόσεις, μέχρι να απορροφηθούν. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού, αντί για σκόνη, είναι καλύτερο να το προσθέσετε από την αρχή μαζί με το βούτυρο, καθώς το λίπος βοηθάει να αναδειχθούν τα αρώματα του ελαίου της φλούδας.
Μεταφέρουμε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή αλλά σταθερή ζύμη. Κόβουμε σε δύο, πλάθουμε δύο μπάλες, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να σταθεί η ζύμη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να μαλακώσει λίγο και στη συνέχεια ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ζύμη πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Την μεταφέρουμε ξανά για 10-15 λεπτά στο ψυγείο για να σκληρύνει λίγο, ώστε να βοηθήσουμε τα μπισκότα να κρατήσουν το σχήμα τους, στη συνέχεια κόβουμε τα μπισκότα με ένα διακοσμητικό κουπάτ και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (175°C – στατική λειτουργία) για 7-8 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν ελαφρά. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να είναι μαλακά στην αφή. Θα σκληρύνουν περισσότερο μόλις κρυώσουν. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
Όταν τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα, τα βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο για να διασφαλίσουμε ότι θα διατηρήσουν την εξωτερική τους τραγανότητα.
