Skip to content →

μους ρικότας με crumble αμυγδάλου, σύκα και φλούδες πορτοκαλιού σε σιρόπι

Κάποιοι λένε ότι η ρικότα είναι γαλακτοκομικό και όχι τυρί αλλά τι σημασία έχει; Η ρικότα είναι υπέροχη ούτως ή άλλως!, anyway!


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € ανά άτομο)
  • 50 γρ αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
  • 50 γρ βούτυρο (κομμένο σε 6 κομμάτια και μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250 γρ ρικότα
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος πλήρης (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
  • λίγη ζάχαρη άχνη
  • 4 ώριμα σύκα
  • λίγες φλούδες πορτοκάλι σε σιρόπι και λίγα φύλλα δυόσμου για διακόσμηση

Κανονικά θα ξεκινούσα το άρθρο με το "Δεν κάνει κανένα, αλλά τώρα έχεις φύγει", καθώς ο υπότιτλος μου θύμισε το αριστούργημα των Smiths "Τι σημασία έχει;". Σήμερα όμως θα κρατήσω σοβαρό προφίλ.

Το σημερινό πιάτο είναι ένα από αυτά τα νόστιμα σπιτικά επιδόρπια, που παρασκευάζονται σε χρόνο μηδέν, όπως υπαγορεύει η φιλοσοφία του DG.

Εάν δεν έχετε ήδη στο ψυγείο σας φλούδες πορτοκαλιού σε σιρόπι, φτιαγμένες με τα περισσεύματα από τα στυμμένα πορτοκάλια που χρησιμοποιείτε για τον πρωινό σας χυμό, ντροπή σας!

Σας υπενθυμίζω πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε. Πριν στύψουμε τα πορτοκάλια για τον καθημερινό χυμό μας, τα ξεφλουδίζουμε (μόνο το εξωτερικό μέρος του πορτοκαλιού, όχι το εσωτερικό λευκό) και κρατάμε τις φλούδες. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φλούδες (julienne).

Βάζουμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να φύγει η πικρίλα τους, στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Ζυγίζουμε τις φλούδες και μετράμε 5 φορές το βάρος τους σε ζάχαρη και 7,5 φορές σε νερό. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και μερικές σταγόνες λεμονιού στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι φτάσει στο σημείο βρασμού, σταματάμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε τις φλούδες και καλύπτουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε τις φλούδες να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, σκεπασμένες και χωρίς να αναδεύουμε, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι. Διατηρούμε τις φλούδες μέσα σιρόπι τους στο ψυγείο, ώστε να εγχυθούν τα αρώματά τους.

Μετά από αυτό, τοποθετούμε τη ρικότα σε κόσκινο και την αφήνουμε να στραγγίσει στο ψυγείο, για να φύγουν τα υγρά της.

Για να φτιάξουμε το crumble - μια άλλη γελοία εύκολη προετοιμασία (ακόμη και τα υλικά έχουν όλα το ίδιο βάρος!) - απλά πρέπει να βάλουμε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να χτυπήσουμε (περίπου 10 στροφές). Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κομμάτια του βουτύρου και τα μισά αμύγδαλα και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μεγάλες εύθρυπτες μπάλες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα και χτυπάμε 2-3 φορές στροφές, μέχρι να ενωθούν.

Απλώνουμε τη ζύμη του crumble σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο μεσαίο μέρος ενός προθερμασμένου φούρνου στους 170 C- λειτουργία αντιστάσεων (ή 150 C για λειτουργία ανεμιστήρα) για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού στραγγίσει καλά η ρικότα, την περνάμε από λεπτό κόσκινο, πιέζοντάς την με κουτάλι ή σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία2-3 φορές για να γίνει πιο κρεμώδης, στη συνέχεια κοσκινίζουμε σταδιακά πάνω στη ρικότα ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντάς, μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη κρέμα. Δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε τη γλυκύτητα. Χρησιμοποιούμε περισσότερο ή λιγότερο ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Εάν τα σύκα μας είναι πολύ γλυκά - ειδικά αφού έχουν εμποτιστεί με το σιρόπι, καλύτερα να χρησιμοποιούμε λιγότερη ζάχαρη για την κρέμα από ό,τι συνήθως ή ακόμα και να την παραλείψουμε.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. (Φροντίζουμε να έχουμε κρυώσει πολύ καλά στο ψυγείο τόσο τη κρέμα όσο και τα σκεύη) και την προσθέτουμε στην κρέμα ρικότας σε δύο δόσεις, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα και ενσωματώνοντάς την με αργές κυκλικές κινήσεις.

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στην κρέμα μερικές από τις σιροπιασμένες φλούδες πορτοκαλιού μας, αφού τις ψιλοκόψουμε.

Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη μέχρι να στήσουμε το γλυκό.

Τέλος, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σύκα σε οριζόντιους δίσκους και τα μουλιάζουμε στο σιρόπι πορτοκαλιού για λίγα λεπτά, ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι. Αν δεν είναι πολύ ώριμα, τα μουλιάζουμε για περισσότερο χρόνο.

Γεμίζουμε ψηλά ποτήρια, με στρώσεις από crumble και μους ρικότας εναλλάξ. Περιχύνουμε με μερικά σύκα, μερικές σιροπιασμένες φλούδες πορτοκαλιού και στολίζουμε με φύλλα μέντας.

Σερβίρουμε τα γλυκά κρύα.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

el