Κάποιοι λένε ότι η ρικότα είναι γαλακτοκομικό και όχι τυρί αλλά τι σημασία έχει; Η ρικότα είναι υπέροχη ούτως ή άλλως!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € ανά άτομο)
- 50 γρ αλεύρι μαλακό
- 50 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
- 50 γρ βούτυρο (κομμένο σε 6 κομμάτια και μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 250 γρ ρικότα
- 100 γρ κρέμα γάλακτος πλήρης (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- λίγη ζάχαρη άχνη
- 4 ώριμα σύκα
- λίγες φλούδες πορτοκάλι σε σιρόπι και λίγα φύλλα δυόσμου για διακόσμηση
Κανονικά θα έπρεπε να ξεκινήσω το ποστ με το “It makes none, but now you have gone”, καθώς ο υπότιτλος μου θύμισε το αριστούργημα των Smiths “What difference does it make?”. Λέω όμως να κρατήσω σοβαρό προφίλ και να μην το κάνω σαν το Βαγγέλη, που γελοιοποιεί τα πάντα.
Το σημερινό πιάτο είναι ένα από αυτά τα νόστιμα σπιτικά επιδόρπια, που παρασκευάζονται σε χρόνο μηδέν.
Εάν δεν έχετε ήδη στο ψυγείο σας φλούδες πορτοκαλιού σε σιρόπι, φτιαγμένες με τα περισσεύματα από τα στυμμένα πορτοκάλια που χρησιμοποιείτε για τον πρωινό σας χυμό, δείτε πώς θα τις φτιάξετε εδώ.
Μετά από αυτό, τοποθετούμε τη ρικότα σε κόσκινο και την αφήνουμε να στραγγίσει στο ψυγείο, για να φύγουν τα υγρά της.
Για να φτιάξουμε το crumble - μια άλλη πολύ εύκολη παρασκευή - απλά πρέπει να βάλουμε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να τα χτυπήσουμε (περίπου 10 στροφές). Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κομμάτια του βούτυρου και τα μισά αμύγδαλα και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μεγάλες εύθρυπτες μπάλες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα και χτυπάμε 2-3 στροφές, μέχρι να ενωθούν.
Απλώνουμε τη ζύμη του crumble σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο μεσαίο μέρος ενός προθερμασμένου φούρνου στους 170 C- λειτουργία αντιστάσεων (ή 150 C για λειτουργία ανεμιστήρα) για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού στραγγίσει καλά η ρικότα, την περνάμε από λεπτό κόσκινο, πιέζοντάς την με κουτάλι ή σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία2-3 φορές για να γίνει πιο κρεμώδης, στη συνέχεια κοσκινίζουμε σταδιακά πάνω στη ρικότα ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντάς, μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη κρέμα. Δοκιμάζουμε τη γλυκύτητα. Χρησιμοποιούμε περισσότερο ή λιγότερο ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Εάν τα σύκα μας είναι πολύ γλυκά - ειδικά αφού έχουν εμποτιστεί με το σιρόπι, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε λιγότερη ζάχαρη για την κρέμα από ό,τι συνήθως ή ακόμα και να την παραλείψουμε.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. (Φροντίζουμε να έχουμε κρυώσει πολύ καλά στο ψυγείο τόσο τη κρέμα όσο και τα σκεύη) και την προσθέτουμε στην κρέμα ρικότας σε δύο δόσεις, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα και ενσωματώνοντάς την με αργές κυκλικές κινήσεις.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στην κρέμα μερικές από τις σιροπιασμένες φλούδες πορτοκαλιού μας, αφού τις ψιλοκόψουμε.
Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη μέχρι να στήσουμε το γλυκό.
Όταν είναι να γίνει αυτό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σύκα σε φέτες και τα μουλιάζουμε στο σιρόπι πορτοκαλιού για λίγα λεπτά, ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι. Αν δεν είναι πολύ ώριμα, τα μουλιάζουμε για περισσότερο χρόνο.
Γεμίζουμε ψηλά ποτήρια, με στρώσεις από crumble και μους ρικότας εναλλάξ. Περιχύνουμε με μερικά σύκα, σιροπιασμένες φλούδες πορτοκαλιού και στολίζουμε με φύλλα μέντας.
Σερβίρουμε τα γλυκά πολύ κρύα.
