Τα θαλασσινά με τα αλλαντικά είναι ένας υπέροχος, υπέροχος συνδυασμός
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 7 € κατ' άτομο)
- αλάτι
- 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά χωρίς αυγά
- 8 γαρίδες
- 4 αγκινάρες
- 2 φέτες σπεκ ή άλλο καπνιστό χοιρομέρι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 4-6 λιαστές ντομάτες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Μαύρο πιπέρι
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μου αρέσει πολύ να συνδυάζω αλλαντικά με θαλασσινά. Ειδικά γαρίδες. Το κλασικό σουβλάκι γαρίδας-μπέικον είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα του ταιριάσματος αυτού.
Οι αγκινάρες, από την άλλη, ταιριάζουν εξαιρετικά και με τα δύο αυτά υλικά, οπότε όταν βρήκα μερικές στην αγαπημένη μου βιολογική αγορά άρχισα να σκέφτομαι πώς να τις ετοιμάσω.
Πρώτα από όλα, λοιπόν, πρέπει να ετοιμάσουμε τα φρέσκα ζυμαρικά και τις αγκινάρες. Γνωρίζετε ήδη ότι έχουμε ένα πολύ αναλυτικό άρθρο για τα φρέσκα ζυμαρικά, οπότε διαβάστε εδώ πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για τα maltagliati. Έχουμε μάθει επίσης πώς να ξεφλουδίζουμε και να επεξεργαζόμαστε την αγκινάρα, απλά κάντε κλικ εδώ αν δεν θυμάστε πώς. Αφού ολοκληρώσουμε αυτές τις εργασίες, μουλιάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε χλιαρό νερό.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγιερεύουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά. Τις αφαιρούμε και προσθέτουμε τις αγκινάρες. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και τις βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε όλα στην άκρη.
Εν τω μεταξύ σε ένα κρύο τηγάνι βάζουμε το σπεκ (ή άλλο αλλαντικό). Ζεσταίνουμε απαλά μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε, ρίχνουμε λίγο λάδι και περνάμε τις αγκινάρες και τις γαρίδες για μερικά δευτερόλεπτα, ίσα να ροδίσουν και να συμπυκνωθούν τα αρώματά τους.
Τις αφαιρούμε και προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες προσθέτοντας λίγο λάδι ακόμα, αν χρειάζεται. Τηγανίζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και το τραγανό σπεκ κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Τα Maltagliatti είναι τα πιο εύκολα στο σχηματισμό φρέσκα ζυμαρικά. Το όνομα τους σημαίνει «κακοκομμένα», οπότε καταλαβαίνετε ότι είναι κάτι που δεν έχει αυστηρή μορφή. Συνήθως είναι τρίγωνα ή τετράγωνα ή τρίγωνα και τετράγωνα ή ρίγες, ή ότι άλλο θέλουμε!!!!! Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι τα μαλταλιάτι να έχουν το ίδιο πάχος, για να βράσουν ομοιόμορφα. Με ένα κόφτη πίτσας λοιπόν, τα κόβουμε σε τρίγωνα ή τετράγωνα, ή ρίγες
Ζεσταίνουμε ξανά το νερό και προσθέτουμε τα maltagliati. Τα βράζουμε για μερικά λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα κουβαλάμε στο τηγάνι με το σκόρδο, την ντομάτα και το σπεκ. Προσθέτουμε επίσης τις αγκινάρες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αρχίζουμε να τα μαντεκάρουμε με λίγο βραστό νερό και λίγο ακόμα λάδι.
Βάζουμε σε πιάτα, προσθέτουμε δύο γαρίδες από πάνω, γαρνίρουμε με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
