Ένα κλασικό πιάτο της Νότιας Ευρώπης
υλικά για 4 χορταστικέςς μερίδες (κόστος περίπου 6 € ανά άτομο)
- αλάτι
- 8 αγκινάρες
- 2 λεμόνια
- 1 κιλό φρέσκα κουκιά
- 500 γρ φρέσκες ώριμες ντομάτες
- 4 χωριάτικα χοιρινά λουκάνικα
- φρέσκο σκόρδο ή φρέσκο κρεμμύδι
- φρέσκο δυόσμο
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Μαύρο πιπέρι
Οι συνδυασμοί κουκιά και αγκινάρες ή κουκιά και λουκάνικα είναι πολύ συνηθισμένοι στις κουζίνες της Νότιας Ευρώπης. Χρησιμοποίησα μαζί και τα τρία υλικά αλλάζοντας τελείως τον τρόπο μαγειρέματος κι ετοιμάζοντας αυτό το πιάτο à la minute.
Πρώτα από όλα πρέπει να επεξεργαστούμε τις αγκινάρες. Μπορούμε να δούμε την όλη διαδικασία εδώ. Αφού βράσουμε τις αγκινάρες τις περνάμε από ζεστό τηγάνι για να ροδίσουν και να συμπυκνωθούν τα αρώματά τους. Τις κρατάμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα κουκιά και τα βράζουμε σε πολύ καυτό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα πρώιμα και τα μικρά κουκιά απαιτούν λιγότερο χρόνο από τα όψιμα και τα μεγαλύτερα. Κρατάμε επίσης στην άκρη.
Ξεκινώντας από κρύο τηγάνι ψήνουμε σιγά σιγά τα λουκάνικα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Όταν είναι έτοιμα (κόβουμε μια άκρη και δοκιμάζουμε) ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και τα ροδίζουμε για ένα-δυο λεπτά. Κρατάμε επίσης στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι με τα λουκάνικα, προσθέτουμε τα φρέσκα σκόρδα ή τα φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα. Αν χρειαστεί και λίγο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε με ήπια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν, δεν θέλουν πολύ χρόνο καθώς είναι φρέσκα.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά, θέλουμε απλώς να συμπυκνώσουμε τη γεύση τους και όχι να μειώσουμε το φρέσκο άρωμά τους.
Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά βάζοντάς τα σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά και τα τοποθετούμε σε πιάτα, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες ή όπως μας αρέσει.
Γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο EV και σερβίρουμε.
