Un piatto classico dell'Europa meridionale
ingredienti per 4 porzioni abbondanti (costo circa 6€ ap)
- sale
- 8 carciofi
- 2 limoni
- 1 kg di fave fresche
- 500 g di pomodori freschi maturi
- 4 salsicce di maiale
- aglio fresco o cipolla fresca
- menta fresca
- Olio d´ oliva EV
- Pepe nero
Gli abbinamenti fave e carciofi o fave e salsicce sono molto diffusi nelle cucine del sud Europa. Ho unito tutti e tre ingredienti cambiando completamente il metodo di cottura e preparando questo piatto "à la minute".
Prima di tutto dobbiamo preparare i carciofi. Possiamo leggere l'intera procedura qui. Dopo aver lessato i carciofi li passiamo da una padella unta calda in modo da farli dorare e concentrare i loro aromi. Li teniamo da parte.
Sgusciamo le fave e le lessiamo in acqua salata molto calda per qualche minuto finché sono tenere. Le fave precoci e piccole richiedono meno tempo di quelle tardive e più grosse. Teniamo anche da parte.
Partendo da padella fredda arrostiamo lentamente le salsicce, tagliate a pezzi. Quando sono pronte (tagliamo un bordo e assaggiamo) alziamo la temperatura e le facciamo rosolare per un minuto o due. Teniamo pure da parte.
Nella stessa padella, con i grassi della salsiccia aggiungiamo gli agli freschi o le cipolle fresche, tritate. Se necessario, aggiungiamo dell'olio d'oliva. Li sofriggiamo finché sono teneri, non hanno bisogno di molto tempo perché sono freschi.
Peliamo i pomodori e li tagliamo a pezzi. Li mettiamo in padella, li saliamo e li lasciamo cuocere per qualche minuto, vogliamo solo concentrare il loro gusto e non ridurre il loro fresco aroma.
Scaldiamo tutti gli ingredienti mettendoli in forno per qualche minuto e li mettiamo nei piatti, come da foto o come più ci piace.
Guarniamo con menta fresca, pepe nero e olio di oliva EV e serviamo.
