Ένα αρωματικό ορεκτικό της Εβραϊκής κουζίνας της Κέρκυρας
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 2 μεγάλα γκρέιπφρουτ
- 4 μικρά ή δύο μεσαία φινόκια
- 12 μαύρες ελιές θρούμπες
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- ροζ πιπέρι
Στην παλιά πόλη της Κέρκυρας, υπάρχει μια μικρή γειτονιά, η "Οβριακή", η Εβραϊκή συνοικία, δηλαδή, στην κερκυραϊκή διάλεκτο. Εκεί εγκαταστάθηκαν οι Εβραίοι που έφτασαν στο νησί κατά τη διάρκεια του 12ου αιώνα. Δυστυχώς, μόνο 200 από αυτούς επιβίωσαν της ναζιστικής αθλιότητας, κατά τον Β΄ παγκόσμιο πόλεμο. 1.800 στάλθηκαν στο Άουσβιτς και οι περισσότεροι από αυτούς δολοφονήθηκαν από τους Γερμανούς. Το ότι οι Εβραίοι, σήμερα, κάνουν τα ίδια στους Παλαστίνιους είναι ένα δείγμα του πόσο γρήγορα ο άνθρωπος ξεχνάει την ιστορία του.
Έχετε υπόψιν σας ότι το σημερινό πιάτο μπορεί να γίνει και με πορτοκάλια. Προτίμησα τα γκρέιπφρουτ, ωστόσο, λόγω του πικρού αρώματος και γεύσης τους, που προσωπικά λατρεύω.
Πρώτα από όλα πρέπει να αφαιρέσουμε τις φλούδες των γκρέιπφρουτ, καθώς και τις διαφανείς μεμβράνες από τις φέτες τους.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε από τα σκληρά εξωτερικά λέπια και κόβουμε τα φινόκια σε πολύ λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός μαντολίνου. Προσοχή: Το αμαγείρευτο φινόκιο είναι πολύ σκληρό, γι' αυτό πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες.
Βάζουμε τις ελιές σε νερό, για να φύγει το πολύ αλάτι και στη συνέχεια τις αποπυρηνώνουμε. Τις κόβουμε κατά μήκος. Όποιος χρησιμοποιήσει έτοιμες αποπυρηνωμένες ελιές σε αυτή τη σαλάτα, θα τιμωρηθεί με 15 μέρες φυλακή στο Λαζαρέτο, το νησάκι απέναντι από την Κέρκυρα, όπου έστελναν τους λεπρούς.
Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ με λάδι, χυμό γκρέιπφρουτ, μέλι και αλάτι. Βυθίζουμε τις φέτες του φινόκιο στη βινεγκρέτ και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα φινόκια με τις ελιές, προσθέτουμε κομμάτια γκρέιπφρουτ από πάνω, πασπαλίζουμε με σπασμένο ροζ πιπέρι και με φύλλα μάραθου και σερβίρουμε.
