Ένα αρωματικό ορεκτικό της Εβραϊκής κουζίνας της Κέρκυρας
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 2 μεγάλα γκρέιπφρουτ
- 4 μικρά ή δύο μεσαία φινόκια
- 12 μαύρες ελιές
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- ροζ πιπέρι
Στην παλιά πόλη της Κέρκυρας, υπάρχει μια μικρή γειτονιά, η οποία λέγεται "Οβριακή", που σημαίνει η Εβραϊκή Συνοικία στην κερκυραϊκή τοπική διάλεκτο. Εκεί εγκαταστάθηκαν οι Εβραίοι που έφτασαν στο νησί κατά τη διάρκεια του 12ου αιώνα. Δυστυχώς, μόνο 200 από αυτούς επιβίωσαν της ναζιστικής αγριότητας, κατά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. 1.800 στάλθηκαν στο Άουσβιτς και οι περισσότεροι από αυτούς δολοφονήθηκαν από τους Γερμανούς.
Σας έχω ήδη πει ότι λατρεύω την εβραϊκή κουζίνα. Για την ακρίβεια, τη θεωρώ μια από τις καλύτερες στον κόσμο. Το σημερινό πιάτο μπορεί να γίνει και με πορτοκάλια. Προτίμησα τα γκρέιπφρουτ, ωστόσο, λόγω του πικρού τους αρώματος και γεύσης.
Πρώτα από όλα πρέπει να αφαιρέσουμε τις φλούδες των γκρέιπφρουτ, καθώς και τις διαφανείς μεμβράνες από τις φέτες τους.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε τα φινόκια σε πολύ λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός μαντολίνου. Προσοχή: Το αμαγείρευτο φινόκιο είναι πολύ σκληρό, γι' αυτό πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες.
Αποπυρηνώνουμε τις ελιές, πετάμε τα κουκούτσια και βάζουμε τις ελιές σε νερό, για να φύγει η οξύτητά τους. Στη συνέχεια τις κόβουμε κατά μήκος.
Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ με λάδι, χυμό γκρέιπφρουτ, μέλι και αλάτι. Βυθίζουμε τις φέτες του φινόκιο στη βινεγκρέτ και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα φινόκια με τις ελιές, προσθέτουμε κομμάτια γκρέιπφρουτ από πάνω, πασπαλίζουμε με σπασμένο ροζ πιπέρι και με φύλλα μάραθου και σερβίρουμε.
